這道幹鍋排骨,相比之前講過的菜式,佐料稍微多一些,步驟不少,但絕不複雜,是一道在家就能輕松做好的菜,學會了,家庭聚會,宴客的時候露一手,顯擺顯擺,咱也是會做大菜的人兒了嘿~另外,我沒有幹鍋(但做法是幹鍋排骨的做法),反正起鍋就吃的,我也不跟人喝酒聊天,也等不到它涼,我就吃完了……
那麼,自制香辣幹鍋排骨需要用到的食材有:排骨,土豆,蓮藕,青紅椒,蔥姜蒜,幹辣椒,花椒粒,八角,香菜(選用),火鍋底料;調味的有:郫縣豆瓣,料酒,生抽,白糖,澱粉,熟白芝麻(選用)。注:排骨要請店家幫你剁得稍微小塊一點,太大塊了不好熟透。另:配菜随意,不一定非得是土豆和蓮藕,黃花,胡蘿蔔,豆筋豆皮等等都可以。
排骨用溫水洗一洗瀝一下水,然後加适量澱粉,生抽,料酒,抓勻後腌制最少半小時。
排骨快腌好的時候,就可以準備配菜那些了:土豆和蓮藕分别去皮洗淨切片,不要太薄,大概0.4-0.5厘米;青紅椒分别洗淨去蒂去籽,切小塊;姜蒜切末,與撕斷的幹辣椒和花椒粒,八角放在一起,方便同時下鍋;香菜洗淨去根切大段;小蔥去根洗淨切蔥段。
起油鍋,油要沒過排骨,大火燒熱後轉小火,下排骨,炸至表面略帶焦黃,就撈出控油。
排骨撈出後,将就鍋裡的油,繼續小火,下土豆炸。土豆下鍋後,會由邊緣開始(向中間),慢慢變成半透明,當整片土豆都變得半透明(不是生土豆的黃白色),就趕緊撈出,不要炸久了,炸久了後面一炒,土豆就會化掉的。
将鍋裡多餘的油倒出,留一點底油,小火,下姜蒜末,幹辣椒,花椒粒,八角,郫縣豆瓣,炒香,炒出紅油。
接着下火鍋底料,繼續小火,把底料炒化。
下排骨,改中火或中大火,加适量料酒,生抽,白糖,翻炒片刻。喜歡洋蔥的親可以切點洋蔥在這一步跟排骨一起翻炒。
下藕片,炒至藕片斷生。
接着把土豆片倒進去,翻炒片刻。
下青紅椒,翻炒至青紅椒斷生。
最後撒蔥段,翻炒均勻,關火;鹽和雞精都不用放。
盛出,撒上熟白芝麻,香菜,香辣幹鍋排骨就完成哒~有幹鍋的親,就用幹鍋裝,點上酒精爐,跟朋友邊吃邊喝邊聊天吧~我是沒有幹鍋啦,可也能做出好吃的幹鍋排骨,而且簡單易做,關鍵是味道絕不比飯館的差哦~!
香辣幹鍋排骨:在家就能輕松做,下酒下飯,怎麼吃都美味~喜歡的親,一定要動手試一試哈~!!!
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