這道幹鍋排骨，相比之前講過的菜式，佐料稍微多一些，步驟不少，但絕不複雜，是一道在家就能輕松做好的菜，學會了，家庭聚會，宴客的時候露一手，顯擺顯擺，咱也是會做大菜的人兒了嘿~另外，我沒有幹鍋（但做法是幹鍋排骨的做法），反正起鍋就吃的，我也不跟人喝酒聊天，也等不到它涼，我就吃完了……
那麼，自制香辣幹鍋排骨需要用到的食材有：排骨，土豆，蓮藕，青紅椒，蔥姜蒜，幹辣椒，花椒粒，八角，香菜（選用），火鍋底料；調味的有：郫縣豆瓣，料酒，生抽，白糖，澱粉，熟白芝麻（選用）。注：排骨要請店家幫你剁得稍微小塊一點，太大塊了不好熟透。另：配菜随意，不一定非得是土豆和蓮藕，黃花，胡蘿蔔，豆筋豆皮等等都可以。
排骨用溫水洗一洗瀝一下水，然後加适量澱粉，生抽，料酒，抓勻後腌制最少半小時。
排骨快腌好的時候，就可以準備配菜那些了：土豆和蓮藕分别去皮洗淨切片，不要太薄，大概0.4-0.5厘米；青紅椒分别洗淨去蒂去籽，切小塊；姜蒜切末，與撕斷的幹辣椒和花椒粒，八角放在一起，方便同時下鍋；香菜洗淨去根切大段；小蔥去根洗淨切蔥段。
起油鍋，油要沒過排骨，大火燒熱後轉小火，下排骨，炸至表面略帶焦黃，就撈出控油。
排骨撈出後，将就鍋裡的油，繼續小火，下土豆炸。土豆下鍋後，會由邊緣開始（向中間），慢慢變成半透明，當整片土豆都變得半透明（不是生土豆的黃白色），就趕緊撈出，不要炸久了，炸久了後面一炒，土豆就會化掉的。
将鍋裡多餘的油倒出，留一點底油，小火，下姜蒜末，幹辣椒，花椒粒，八角，郫縣豆瓣，炒香，炒出紅油。
接着下火鍋底料，繼續小火，把底料炒化。
下排骨，改中火或中大火，加适量料酒，生抽，白糖，翻炒片刻。喜歡洋蔥的親可以切點洋蔥在這一步跟排骨一起翻炒。
下藕片，炒至藕片斷生。
接着把土豆片倒進去，翻炒片刻。
下青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。
最後撒蔥段，翻炒均勻，關火；鹽和雞精都不用放。
盛出，撒上熟白芝麻，香菜，香辣幹鍋排骨就完成哒~有幹鍋的親，就用幹鍋裝，點上酒精爐，跟朋友邊吃邊喝邊聊天吧~我是沒有幹鍋啦，可也能做出好吃的幹鍋排骨，而且簡單易做，關鍵是味道絕不比飯館的差哦~！
香辣幹鍋排骨：在家就能輕松做，下酒下飯，怎麼吃都美味~喜歡的親，一定要動手試一試哈~！！！
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