烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤闆筋

......

你一串我一串

喝着啤酒飲料吃着烤串

想想都流口水啊！

可是！

“燒烤吃多了對身體不好”

像一句口頭禅一樣

被很多人挂在嘴邊

甚至成了衆所周知的“常識”

吃燒烤是否真的對身體不好？

達到多少量才會不好？

到底會有什麼危害？

卻沒幾個人說得清楚

“傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”——浙江大學專家沈立榮

苯并芘又稱苯并（α）芘

是世界衛生組織認定的緻癌物

食品加工過程中受到的污染、

瀝青污染、包裝材料污染、環境污染等

都是食品中苯并芘化合物的主要來源

另外，日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

然後，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。

接着，通過苯并芘專用柱去除雜質。

最後，通過液相色譜儀測定苯并芘含量。

結果↓↓

剛烤熟未檢出苯并芘，越糊含量越高

180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分别為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下，三種樣品苯并芘含量分别為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導緻使苯并芘含量增加。

在180攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約18分鐘烤制已烤熟，在230攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時并未檢出苯并芘，烤熟後随着烤制時間增加，苯并芘含量随之增高。

因此，沈立榮教授提醒消費者：

首先盡量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤煳發黑的部位。其次要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害，并對腸道起到一定的清理作用。最後要注意家庭油煙。在家中炒制食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。

來源：都市快報

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