魔芋,在咱們四川是再普通不過的一種食材,生魔芋為多年生草本植物,其地下生長的扁球形塊莖便可制作成我們日常食用的魔芋豆腐。說實話,魔芋的長相“不容樂觀”,地面上的莖稈部分花紋有點像蛇皮,而地下生長的塊莖也像一個黑不溜秋的圓疙瘩,不過,削皮之後就可以見到雪白的肉。
将魔芋肉切成小塊磨碎,如果有石磨的話磨出來口感更好,磨的過程中需不斷加入堿水。因為生魔芋有毒,加堿水可以去除魔芋的毒性,另一方面堿水也可以去除魔芋的味道。磨好的魔芋漿入鍋加熱煮制,中途需用專門的木棍或者竹棍不斷攪拌,魔芋漿開了之後大約煮半小時就可熟透,然後等待它冷卻成型,再放入清水中漂洗、浸泡即可。不過,做好的魔芋豆腐依然看起來不太美好,長相和口感都有點像肥肉,但是清爽可口,一點也不油膩,大口吃也沒什麼負擔。
我家老公就特别喜歡吃魔芋,是作為四川人單純的那種喜歡,可沒想到對減肥效果那麼明顯,老公每天大口吃,再加上有規律的運動,半個月竟瘦了10斤,我太後悔沒一起。後來才知道,魔芋是減肥人士的最愛,它最大的特點就是熱量極低和含有豐富的膳食纖維,遠遠高出平常的蔬菜和水果,因此有着“膳食纖維之王”的稱号,是促進腸胃蠕動的好幫手。而且,魔芋含有葡苷聚糖,具有很強的吸水性,吸水後體積可膨脹80-100倍。因此,利用魔芋低熱量的攝入和吸水膨脹的飽腹感,可以達到減肥的目的。
魔芋本身沒有什麼特别的味道,但和其他食材一起烹饪之後,可以充分吸收鮮味。魔芋最常見的做法莫過于酸菜炒魔芋,而我在制作過程中還加入了春筍,一種口感軟糯,一種口感脆嫩,相互搭配,魔芋在吸收了酸菜和春筍的鮮味後,别是一番滋味。魔芋一年四季都有,價格也非常便宜,一般2塊錢一斤,想要減肥的你一定不要錯過,三天兩頭吃一次,腰圍越來越小。
食材:
魔芋500g;春筍2個;酸菜1小份;小米辣3個
步驟一:将魔芋切成4cm長,1cm厚的長條,因為要搭配春筍一起炒,所以最好切出來的大小和春筍切塊之後的大小差不多。如果是單獨酸菜炒魔芋,也可以切成大塊點的片狀,更有吃肥肉的口感。
步驟二:鍋内倒水,水開後加入1勺食鹽,将魔芋下入鍋中,焯水2分鐘左右,然後撈出瀝幹水分備用。因為魔芋在制作過程中加入了堿水,所以會有一點堿的味道,焯水之後可減輕。而且魔芋水分特别充足,所以焯水之後一定要把外部多餘的水分瀝幹。
步驟三:春筍去皮,然後從中間切成兩段,靠頂尖的部分對半切開成4份,春筍的頭部切薄片。因為頭部比頂部老,成熟的要慢一些,所以切的時候注意大小,以便烹饪時口感一緻。
步驟四:鍋内倒水,水開後加入1勺食鹽,然後加入春筍焯水3分鐘左右,然後撈出瀝幹水分備用。
步驟五:酸菜用清水沖洗一遍,擠幹水分,切末,酸菜葉要切碎一點,要不然炒出來之後會一坨一坨的,而且切碎之後也會使魔芋和春筍更入味。小米辣洗淨切末備用。
步驟六:鍋内倒油,油熱之後先将小米辣和酸菜爆香。
步驟七:加入春筍一起翻炒均勻,炒1分鐘左右,有助于春筍吸收酸菜的味道。
步驟八:将魔芋倒入鍋中,一起翻炒1分鐘左右。
步驟九:加入少許的食鹽和生抽調味即可出鍋裝盤。
成品圖:
1、魔芋和春筍都需要焯水之後再烹饪,主要都是為了去除它本身的堿味和澀味。
2、如果是在外面買的酸菜,一般口味會比較偏鹹,所以要用清水沖洗然後再擠幹水分。如果覺得味道還是重的話,可以将酸菜浸泡幾分鐘。
3、膳食纖維攝入過多會幹擾維生素和礦物質的吸收,因此不能把魔芋當飯吃,應适可而止。
,魔芋算是實力派的食材之一了吧,想要減肥的你一定不要錯過,不過每次食用的量也要适可而止哦!如果你喜歡我的文章,歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】,如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言讨論。關注我,讓我們一起發現美食之美!
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