這樣的事情我遇到了不是一次兩次，經常聽到一些人在讨論關于買豆油選擇幾級的好，有的人說當然是一級的好，有的人也說三級的好，為什麼會有這樣的疑問呢，因為現在超市琳琅滿目的各種食用油，都在外包裝上标有醒目的一些字樣，例如：“特級初榨XX油”、“5S壓榨一級XX油”、“精煉XX油”等！

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總之‬不同品牌的食用油，主推健康、營養均衡、壓榨工藝等不同的概念，讓人難以選擇。

是不是等級越高，食用油就越好‬呢‬？

是不是壓榨的食用油比浸出的油品質高？

不同‬商家‬推出了的‬一系列‬宣傳名詞‬中‬，消費者‬又該‬如何‬選擇‬是‬好‬呢‬？下面‬我們‬就說說‬這一系列‬食用油‬名詞‬背後的‬含義‬，以及‬平時‬我們‬購買‬食用油‬到底‬該‬如何‬選擇‬最好‬！

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大多數食用油例如‬：玉米油、花生油，大豆，按照品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。

等級越高的食用油，代表的是其精煉程度越高，也就是說其雜志越少，油就越純淨！但是這樣的雜質少純淨的食用油并不代表就一定最好，最合适的選擇！

這就好比是純淨水一樣，雖然很幹淨，但是卻不能為我們提供人體必需的一些營養物質，同樣的道理面粉也是，市面上的高精面粉，特精面粉，超精面粉等等，通過一系列的研磨工藝将小麥研磨的很細膩，但同時卻流失了大量的營養物質！

所以那些說等級高的食用油就比等級低的好的這種說法并不正确！

問題：既然食用油并非是等級越高越好，那麼為什麼還有很多廠家推出一系列精煉油呢？

原因就是‬：雖然‬級别越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。但是‬食用油‬精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質，從而‬提高食用油的品質！

但是在精煉過程中‬也‬同時會去掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿蔔素等。所以‬食用油‬的‬精煉‬是‬一把‬雙刃劍‬，有好有壞‬，從營養的角度看，級别越高的食用油，營養相對‬較低‬。相反，級别越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

另外‬從口感角度說，不同等級的食用油還是有些差别。

例如‬：有些級别的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味！

例如：有人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級。

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壓榨油和浸出油是提煉食用油的兩種不同工藝，兩種不同工藝在出油率上有很大區别，并且對于食用油的品質也有一定影響！

壓榨油：是通過物理方式提煉油

最傳統的一種食用油提煉方式，一般農村小作坊出來的壓榨油也叫做“笨豆油”，這種提煉油的方式，主要是通過對油原料的擠壓，然後榨出植物油！

舉個例子：就像毛巾吸了油一樣，要想弄出來，最直接的辦法，自然就是用力擰毛巾，油就可以被擠出來了。這個過程，就是壓榨油的基本原理。

當然，具體在操作時，可能會有很多種壓榨方法。比如通過強力地撞擊，把油脂打出來；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通過磨壓的辦法把油給擠出來。

但是，不管是怎樣一種壓榨方式，油脂都不能被完全擠出來，就好比擰毛巾，再大的力氣也不可能把濕毛巾擰幹。而‬這‬就是‬壓榨油‬的‬弊端‬，出油率‬不夠高‬！而‬剩下‬未‬壓榨出‬來的‬油‬就存在于‬豆餅‬中‬！

浸出油：是通過化學方式提煉油

上面‬也說了‬，壓榨法‬提煉‬食用油的‬通病‬就是‬出油率‬低‬，不管是怎樣改進，都不可能把壓榨的效率提得特别好，于是，一種化學方法上馬了，也就是浸出‬油‬，也被稱作是‬萃取‬法‬提煉‬的‬食用油‬！

這種方法主要是利用一些有機溶劑，把油脂從豆渣中提取出來，例如用的某些有機溶劑的沸點很低，所以再通過加熱将這些有機溶劑蒸發掉就可以了，這就是比較常見的萃取法提煉的食用油！

所以通過上面兩種不同提煉油的工藝講解，是不是覺得選對提煉油的工藝遠比挑選食用油等級更為重要呢？

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很多人認為轉基因大豆和非轉基因大豆的DNA和蛋白質有差異，所以兩種提煉出的油也有差異！但是現代的食用油加工工藝，其實就是将油脂中非甘油三酯成分去除提純的一個過程，經過加工後的食用油，裡面的DNA以及蛋白痕量殘留殘留成分用通用的檢測方法是檢測不出來的，所以通常認為經過加工的食用油不好轉基因成分！

總而言之：目前市場上的轉基因大豆油和非轉基因大豆油盡管在原料方面存在差異，但對于大豆油這個産品來說，兩者是沒有區别的，所以兩種油的差價，可以說的上是再交“智商稅”。

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