已是初冬，又到挖荠菜、吃荠菜的季節了，抽個冬陽暖暖的日子，我和愛人到城郊田埂、林間，尋尋覓覓挖荠菜，一棵棵荠菜長得青秀秀、鮮靈靈，散發出縷縷特有的香味。我愛吃荠菜，可涼拌可清炒可煲湯可做粥，用荠菜調餡兒包餃子、做馄饨、攤煎餅，味道更美，品不盡的是那種誘人的清香味兒。

荠菜，又名荠、地菜、地米菜、雞心菜、護生草，十字花科荠屬一年生或二年生草本植物，是一種冬春尋常的野菜，不僅味美可口，而且營養價值高，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物以及各種維生素、微量元素等成分，還可入藥，具有和脾、利水、止血、明目的功效，是一種藥食兼備的野菜。

古人對這種甘甜爽口的野菜早有記載，《詩經·邶風·谷風》中寫道：“誰謂荼苦，其甘如荠。”詩中的主人公說，誰說荼菜味苦難下咽，我吃來卻像荠菜那樣甘甜。可見，先秦時期人們已經開始采食荠菜了。

荠菜耐寒，是一種越冬野菜，它和冬小麥一樣，秋天綻芽出苗，越過漫長的冬季，不畏霜雪嚴寒，甚至頂着一層冰淩都能生長，展現它那清爽鮮靈的模樣。西晉文學家夏侯湛在《荠賦》中寫道：

鑽重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮。

舍盛陽而弗萌，在太陰而斯育。

永安性于猛寒，羌無甯乎煖燠。

齊精氣于牧冬，均貞固乎松竹。

意為一般草木隻有等天氣緩和了才破土而出，荠菜卻淩寒而出，長勢茂盛，鮮靈之氣勃發，其精神可與松、竹比肩，可見其品格。南朝宋人卞伯玉也寫有《荠賦》，詩中有句：

終風掃於暮節，霜露交於杪秋。

有萋萋之綠荠，方滋繁於中丘。

贊美荠菜淩寒傲雪，成為冬日田野上一道綠意盈盈的風景。

荠菜的風味之所以令人喜愛，更在于它有故土味、鄉思情。盛唐時的大宦官高力士一生對唐玄宗忠心耿耿，後被誣陷而流放黔中道。行至巫州時，高力士見其地荠菜多而人不食，感傷不已而作《感巫州荠菜》雲：

兩京作斤賣，五溪無人采。

夷夏雖有殊，氣味都不改。

荠菜不論生于何地，不論貴賤與否，它那鮮美香甜的味道不會改變。作者借物言志，表明自己無論何時何地，都會永葆本色，表達了這位老奴對主子的赤膽忠誠。另一方面，也說明荠菜在唐代已是人們愛吃的鮮美野菜。

到了宋代，食荠之風更盛。北宋詩人蘇轼不僅是大文豪，也是有名的吃貨，他對荠菜這種鮮美的野菜鐘愛有加，盛贊其為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”在貶官外放時，他生活窘迫，常與鄉鄰漫山遍野采挖荠菜，用荠菜、黃豆和粳米煮粥食用，謂之“東坡羹”，并在給友人的信中贊道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”“不用魚肉五味，有自然之甘。”他在給弟弟子由的詩中，提及采挖荠菜做粥羹：

新春階下筍芽生，廚裡霜虀倒舊。

時繞麥田求野荠，強為僧舍煮山羹。

——《次韻子由種菜久旱不生》

因為旱情嚴重，園中種菜不行，那就去麥田裡挖荠菜吧，做出的荠菜羹堪比寺院老僧做的美呢。

閑來挖荠菜、品野味的，不僅蘇轼一人，宋代有此愛好的大有人在。南宋詩人韓㴲冬日蹲牆根曬太陽，閑來無事找荠菜，找到了滿滿的小快樂：

柱杖牆陰潤，閑尋荠菜挑。

不禁芳草外，初日下梅梢。

雖然沒有芳草如茵，可荠菜的鮮味與梅梢上的韻味更美氣。采挖來荠菜，韓淲還要自己制作荠菜羹，他在《正月二十八日》寫道：

随地挑成荠菜羹，隻和淡水入瓶罂。

春風不負閑人腹，赢得勾勾飽後行。

這荠菜羹好啊，吃完心滿意足，隻覺得滿肚子都是春風蕩漾了。

南宋文人許應龍也喜挖荠菜，不過他是踏着簌簌積雪尋覓荠菜的，他吟道：

撥雪挑來葉轉青，自删自煮作杯羹。

寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生。

詩人撥雪尋來清靈靈的荠菜，擇洗幹淨煮菜粥自品，品出了味外之美，原來這荠菜在寶階香砌、溫室菜園尋覓不到，愈是寒冷蠻荒之地，它愈生長得随性恣意啊！

不僅自己吃荠菜、吃荠菜，詩人們還把荠菜作為美食招待客人。南宋詩人劉克莊新年來臨之際，和友人一路徐行，看到凋敝的村莊，感慨道：

免騎朝馬趁南衙，五見空村換歲華。

旋遣廚人挑荠菜，虛勞座客頌椒花。

——《丙辰元日》

在這兵荒馬亂、世事維艱的日子，我們就用荠菜粥慶賀新年吧。

對荠菜這種來自山野的天然之珍，最為鐘愛者，不得不說宋代的另一大吃貨陸遊。他喜愛的程度之深，從其所寫的一首長長的《食荠十韻》可見一斑，最為精彩的詩句是：

惟荠天所賜，青青被陵岡，

珍美屏鹽酪，耿介淩雪霜。

采撷無阙日，烹饪有秘方，

侯火地爐暖，加糁沙缽香。

尚嫌雜筍蕨，而況污膏粱。

炊粳及煮餅，得此生輝光。

吾饞實易足，扪腹喜欲狂，

一掃萬錢食，終老稽山旁。

他贊美這天賜佳物，青青淩淩綻滿山岡，不喜歡吃它簡直對不住大自然了。詩人不耐其煩記述荠菜的做法，先從采挖荠菜，然後處理、烹饪整個過程，連配菜都寫上了，這是全過程寫實啊！“吾饞實易足，扪腹喜欲狂。”可見其對荠菜是多少的癡迷。最後還說，那些萬錢可得的金貴之物都不要提了，我隻要這棵棵鮮靈的荠菜終老山莊！

陸遊簡直是“荠菜控”，其詩作中不止一次提到荠菜。他在《食荠》中說：

日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸。

傳誇真欲嫌荼苦，自笑何時得瓠肥。

又說：

小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神。

風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。

意思是荠菜之美，蕨菜、瓠瓜都比不上，烹饪荠菜他有獨到的技術，卻不輕易示人。他又說：

荠菜挑供餅，槐芽采作葅。

朝晡兩摩腹，未可笑幽居。

——《幽居》

我吃着荠菜餅，品着腌槐芽，摩挲摩挲肚子，美着呢，你們還敢笑我幽居鄉下？他在《食荠糁甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》還雲：

荠糁芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。

蓴羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。

異味頗思修淨供，秘方常惜授廚人。

午窗自撫膨脝腹，好住煙村莫厭貧。

分明是忍不住把他烹制荠菜的技巧說了出來，用荠菜及米糁做粥，或用莼菜羹加上豆豉，那味道簡直是比牛乳紅酥還要好！他又摩挲着肚子，自誇：都來鄉下住吧，都來挖荠菜吧，可不要嫌棄這生活的清貧喲！他一直吃到荠菜開花了，變老了，不能食用了，還是念念不忘，寫了首《春荠》：

食案何蕭然，春荠花若雪；

從今日老硬，何以供采撷？

從中可見陸遊對的一往情深。

元末明初詩人淩雲翰說：“東風消盡門前雪，又見牆陰荠菜生。”到冬日灑滿陽光的田野上，采挖一籃青鮮水靈的荠菜，品一品冬天裡的春滋味，你會覺得陽光甚好，微風不寒，時光未老，我們都會殷殷期待，期待着“荠花榆莢深村裡，亦道春風為我來”！

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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