馬鈴薯蛋白質營養價值高
馬鈴薯塊莖含有1.6%～2.1%的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，在同等條件下，馬鈴薯單位面積上的蛋白質産量是小麥的2倍，水稻的1.3倍，玉米的1.2倍。其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯蛋白質含有多種氨基酸，包括人體不能自身合成的8種必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
（三）馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和礦物質鹽類。塊莖中富含大米、白面中沒有的維生素C，含量是蘋果的10倍。維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖中還含有維生素A（胡蘿蔔素）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（煙酸）、維生素E（生育酚）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素M（葉酸）和生物素H等，其中B族維生素含量是蘋果的4倍，維生素B族、維生素C含量顯著高于小麥、水稻、玉米。這些維生素對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。塊莖脂肪含量較低，隻有0.1%，相當于糧食作物的1/5～1/2。此外，塊莖中粗纖維含量在0.6%～0.8%，使馬鈴薯灰分多呈強堿性，對保持人體的酸堿度和保持人體血液的中和狀态具有顯著效果。
最新的膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50～100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜、水果中含鉀量最多的。日本一項研究發現，每周吃5～6個馬鈴薯，可使腦卒中發生概率下降40%。
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