火鍋菌湯怎麼做?将老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水,大火氽5分鐘撈出沖淨,再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開,去浮沫後下入料酒、胡椒水後小炖4-5小時,過濾留湯香菇、白玉菇去根切片,杏鮑菇切片備用,現在小編就來說說關于火鍋菌湯怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水,大火氽5分鐘撈出沖淨,再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開,去浮沫後下入料酒、胡椒水後小炖4-5小時,過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片,杏鮑菇切片備用。
用清水将三種菌類洗淨放鍋中,加1.5kg清水小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,将煮好的菌類用清水沖涼後分别擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌、鮮雞枞菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋,放入幾粒花椒,水開後将豬肉撈出用溫水洗淨備用。
将熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆内,下蔥節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類,倒入足量的水,投入蔥段姜片,放4勺鹽、2勺雞精,加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上。
香油、醋、鹽、蚝油、雞精、蔥花調蘸料。
待湯汁煮沸,即可燙食菜品。将熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底,加入各種涮品,燒開後就可以吃吃吃啦。
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