5月29日正值世界腸道健康日，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家糧食和物資儲備局科學研究院等8家專業機構發布《全谷物與健康的科學共識（2021）》，其中提到食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風險。
對于全谷物，你了解多少呢？全谷物都有哪些好處呢？一起來看看。
全谷物食品是什麼？
在這之前，我們得先了解一下谷物。公開資料顯示，谷物是膳食的重要基礎組成部分，也是膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養素的重要食物來源。據《共識》解釋，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總産量的一半以上，許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、荞麥、小米、紫米。
谷物和全谷物有什麼關系呢？事實上，谷物根據加工程度不同可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麸皮及營養成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理後的産品。
至于全谷物食品，《共識》中解釋稱，全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。全谷物在食品工業及餐飲業中有着廣泛應用，其中市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括即食沖調（煮）谷物、面制品、米飯類等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中，如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用。
對健康有多種益處
“與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物活性物質等，國内外大量研究證據表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，可以降低許多疾病的患病風險。”《共識》稱。
5月29日正值世界腸道健康日，《共識》提及，食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風險。全谷物含有豐富的可發酵膳食纖維，例如燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅有利于降低心血管病風險，也可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧杆菌和乳酸杆菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。
除此之外，《共識》還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌症的患病風險。
對于全谷物的推薦攝入量，《中國居民膳食指南2016》建議在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食的基礎上，結合自身情況，逐漸增加全谷物的攝入，最好每天吃全谷物和雜豆類食物50g-150g。
新京報記者 劉歡 圖片來源 IC photo
編輯 李嚴 校對 李項玲
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