幹燒鲳魚的家常做法?主料:鲳魚750克輔料:腌雪裡蕻15克、豬肉(肥)、20克冬筍15克,今天小編就來說說關于幹燒鲳魚的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:鲳魚750克。
輔料:腌雪裡蕻15克、豬肉(肥)、20克冬筍15克。
調料:醬油20克小蔥4克、姜4克、黃酒、4克、辣椒(紅、尖、幹)15克、鹽4克豬油(煉制)60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克。
鲳魚去淨鰓,内髒洗淨,在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀,抹勻醬油。
豬肥肉、冬筍、腌雪裡蕻、幹辣椒均改成0.6 厘米見方的丁。
勺内放油燒至九成熱,将魚下入炸五成熱,呈棗紅色時撈出控淨油。
另起油鍋燒熱,先将肥豬肉丁下勺煸炒,再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下,随即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。
再放入魚,用微火煨,至汁濃時,将魚撈出放盤内。
勺内餘汁加味精、香油攪勻,澆魚上即成。
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