動物的内髒有無數種花樣做法，而内髒本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“動物内髒污染物含量高”的傳聞，卻一直讓一些人擔心不已。
吃動物内髒不健康？能放心吃嗎？根據我國食品安全監管要求，市售的動物内髒首先要經過獸醫衛生檢驗合格，并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級标準相關要求。所以，一般來說，大型超市銷售的動物内髒可放心購買。
食用動物内髒有什麼好處？
動物内髒中的血紅素鐵，是人體必需營養的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝髒、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。
其次，動物肝髒中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。而動物的腎髒、心髒和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。另外，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。
不過，小千在這裡也要提醒大家，要在衛生監管良好的市場購買有動物産品檢疫合格标志的内髒，不吃病變或不新鮮的内髒。
因為動物内髒的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗幹淨。洗雞腸時，可以加一些鹽，反複揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗幹淨。
心腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；内髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。
烹饪時，一定要長時間高溫焖煮，保證熟透的同時，還能将可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。内髒好吃，但也要特别注意不能過量食用。喜歡吃内髒也不可頻次太高，每次可适量食用50-100克，每周一至兩次替代畜肉的攝入量。
與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
來源：科普中國 健康時報 人民網
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