肉丸子如何做的松軟?先準備肉末,最好三肥七瘦把肉末放到幹淨的盆子裡,放入一點雞蛋、作料、蔥白末,姜末也可以加點糖來起提鮮的作用一定記得沿着一個方向攪拌這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合,下面我們就來聊聊關于肉丸子如何做的松軟?接下來我們就一起去了解一下吧!
先準備肉末,最好三肥七瘦。
把肉末放到幹淨的盆子裡,放入一點雞蛋、作料、蔥白末,姜末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿着一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。
要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好,炸起來會不會松軟可口,先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水,用手擠出一個小肉丸,放到水裡。這時觀察一下,如果肉丸不下沉就表示,肉丸攪拌好了,可以準備油鍋了。
在往鍋裡倒油前一定要确保鍋裡沒水,不然倒油後,油熱起來,高溫水會蹦到人,尤其是眼睛。
先用大火加熱,等油熱起來,先用一個肉丸測試下,放入肉丸後,馬上就出現呲呲的油炸聲,就說明溫度可以了,這時就要調小火了。油溫起來後就很難下去,小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火,油溫過高,丸子就容易炸過火,吃起來就發硬了。
放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入,防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點,這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。這裡也有個小技巧。看到肉丸外表變黃色,就要撈起來了,不然就容易老。
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