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幹鍋排骨制作方法

生活更新时间:2024-08-26 19:20:16

幹鍋排骨

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）1

原料：淨豬排1千克，青紅尖椒段各50克。幹辣椒20克，花椒5克。

調料：自制幹鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，幹辣椒段2克，蚝油10克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。

制作：1、将排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末，加水用高壓鍋壓至上汽後20分鐘,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入幹鍋内。

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）2

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）3

2、炒鍋上火下自制幹鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、幹辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鐘，

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）4

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）5

加蚝油、鹽，烹啤酒，小火焖5分鐘,裝入墊有青尖椒段的幹鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。

幹鍋排骨制作方法（秘制幹鍋排骨）6

幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味，醬香味，香辣味，等。

大廚絕招：（廚房小秘密）幹鍋菜是川菜館中非常暢銷的系列菜肴，有濃厚的四川地方風味,制作時還可以随意加入墊底的素菜。我做的幹鍋菜特點就在于用了自己調制的幹鍋香辣油,具體制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然後上中火将所有原料炸至水分全幹撈出打渣，剩餘的油即成幹鍋香辣油。

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