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怎麼做豬蹄

生活更新时间:2025-01-09 21:13:06

怎麼做豬蹄?紅燒豬蹄食材；豬蹄适量、鹽适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、糖适量，我來為大家科普一下關于怎麼做豬蹄?以下内容希望對你有幫助!

怎麼做豬蹄

紅燒豬蹄

食材；豬蹄适量、鹽适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、糖适量。

鍋中加入一點姜和蔥。準備八角，山奈，桂皮，香葉。豬蹄焯水撇去浮沫。鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄。放入準備好的調料加水加鹽，老抽，生抽。加水焖一個小時，焖好挑出香料，大火收汁。

焖豬蹄

用料；豬蹄2個、蔥姜蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克。

做法；将豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋焖2個小時。2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油，将勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。

秘制豬手

材料；豬蹄2隻、白酒2小盅、姜片小蔥适量。

豬手做法；将豬手洗淨。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。清水裡放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結，冷水下火焯豬手，之後撈出控幹。将鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王緻和腐乳炒香。接着轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。姜武版的秘制豬手用的煤氣來炖制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼炖制過兩小時。将高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋

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