現在正是吃辣椒和茄子的季節，這兩種食材可是夏季必吃的，不同的地區吃法都會不一樣，我們這裡吃茄子和辣椒，一般都是搭配一起吃，用燒制烹饪方法做出來，色香味俱全。這道菜有很好聽的名字《虎皮辣子燒茄子》，這是新疆人用茄子和青辣椒做的最愛吃的一道家常菜。尤其是夏季，是辣椒和茄汁最美味的季節，幾乎家家戶戶的飯桌上都會出現這道菜。就是去餐廳酒店，也會有這道菜，可見多受歡迎。

虎皮辣子燒茄子分為兩種版本：一種是魚香味道，用豆瓣醬加香醋燒出來的，一種是茄香味道，是用新疆人愛吃的西紅柿燒出來的，這兩種味道最受歡迎的還是西紅柿燒出來的這種版本。魚香味道的虎皮辣子燒茄子我已經做過，今天做的就是西紅柿版本的虎皮辣子燒茄子。

家庭做這道菜，一般為了健康都是把辣椒和茄子幹煸出來，我每次做都是幹煸出來。餐廳都是炸出來，一是為了顔色好看，二是為了口味好些，所以家庭和餐廳的區别就在于健康和口味上。這個炸和幹煸可以依自己的口味來确定。 至于茄子做這道菜就得用長茄子，一般新疆人吃茄子是不愛去皮的，也是依自己的口感來确定吧，有的說茄子不去皮，影響口感，因為茄子皮發澀，其實這道菜如果把茄子去皮了，炸的時候 茄子特不成形發軟，燒的時候還容易碎，建議不要去皮的好，可以用這種紫色的長茄子來做這道菜，和那個黑紫色的長茄子皮相比較無澀味。這次我把辣椒和茄子都炸了，為了把新疆菜做的地道一些，犧牲了一次健康做法。

主料：長茄子兩根、尖椒3個、西紅柿一個配料：植物油、鹽、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水澱粉适量、醬油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克

做法：1、把青辣椒洗淨去籽（去籽可選，有的為了增加辣味就不用去籽了），切兩段，最好和茄子長短一樣，蔥姜蒜洗淨切末

2、把茄子洗淨切長條，不要太長了，5-6公分即可，西紅柿洗淨切塊，就是提味提色，不可多加

3、把茄子撒上少許面粉拌均勻，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、鹽拌均勻調成味汁（這樣便入做菜時，不會手忙腳亂，特别适合廚房新手用）

4、熱鍋涼油，油熱8成下辣椒，炸出虎皮撈出來瀝油

6、再下茄子條，也是把茄子炸軟即可撈出來瀝油（不可太軟，稍微變軟即可）

7、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味

8、加茄子、辣椒翻炒均勻出香味以後，加調味汁翻炒均勻以後

9、加西紅柿翻炒出香味

10、加水澱粉翻炒均勻以後

11、稍微煮一會入味，出鍋前，沿着鍋邊加米醋翻炒均勻

12、這道菜就可以出鍋了色香味俱全，米醋就是畫龍點睛的作用，一般我們新疆人做菜加西紅柿多，出鍋前再加幾滴醋提香氣味道特别好吃，不可多加，多了會有酸味，真是特别的開胃下飯喲。

可可的小貼士1、用水澱粉勾芡汁不要勾得太厚了，不僅要吃味道，而且也要美觀有食欲2、醋不可多加，幾滴即可，就是提香氣的，加多了，有酸味喲

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