喝牛奶還是喝酸奶呢？不同的人有不同的答案。有的人喝牛奶過敏，有的人嫌棄酸奶沒營養，總之難以調和。

今天醫生就為大家分析一下這兩種牛奶，看看哪種牛奶好，哪種更有營養，或許能幫助大家選擇。

牛奶來源于哪裡？答案是出自奶牛身上。當奶牛進入生産期後，會不斷産生牛奶，畜牧的人不斷擠奶，然後兜售到市場上供人選擇。

而剛新鮮出爐的牛奶，其實不适合人直接飲用，因為裡面含有一些細菌和緻病物質，所以進入集中化農業模式後，牛奶生産形成了大機械化生産的形式。在一個充滿奶牛的空間中會有專門的機器收集牛奶，然後對牛奶進行消毒、打包、添加，經過數十道工序後，我們才能喝得到新鮮的牛奶。

所以，牛奶就是很普通的東西，沒什麼好說的，但是酸奶還是可以講一講。

酸奶其實就是純牛奶，隻不過是純牛奶經過發酵後“變質”的酸奶，多數由保加利亞杆菌和其它杆菌的作用下産生的新物質。

酸奶是由純牛奶經過發酵而成的，在全面吸收了純牛奶的營養後，在發酵中産生的乳酸菌，還會給人體帶來很多種日常所需的營養物質，比如維生素B族、以及更多的鈣質。

就像面粉經過發酵後，制成的饅頭會更容易消化那樣，牛奶發酵成酸奶也是一個概念，在發酵中添加的糖、蛋白質會被分解為更小的分子，比如半乳酸糖和乳酸還有氨基酸，這更容易被消化。

所以，要是評價牛奶和酸奶的話，或許可以用一句“青出于藍，更勝于藍”來形容，這并不是說酸奶更優秀，隻是酸奶有繼承和發展。

粗略地了解一下牛奶和酸奶的形成後，我們再對比一下牛奶和酸奶的營養，這更有助于我們選擇适合自己的飲品，看看吧。

• 首先是牛奶

牛奶中含有4％左右的蛋白質，每100ml牛奶中，蛋白質含量大約有3.4g，也算是高蛋白食品了，主要以酪蛋白為主，占據了所有蛋白質的80％。剩下的以乳蛋白、乳球蛋白組成，其蛋白質消化吸收率在95％左右，算是比較高的利用效率了。

牛奶中的氨基酸是人類最理想的氨基酸，價值甚至比肉類還要高，其中以賴氨酸含量最為豐富，與谷物類食品具有互補作用。

脂肪也是牛奶的特色之一，100ml牛奶中，脂肪的含量大約有3g，而且這種脂肪是以極細小微粒為主，均勻地分散在牛奶中，它的熔點很低，有助于消化吸收，補充人體所需的脂肪。

然後是乳糖，含量為5％左右，甜度隻有蔗糖的六分之一，具有中和胃酸，促進胃腸道蠕動的效果，還能刺激消化腺的分泌。乳糖酶可以使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，對腸道細菌有所幫助。

它的無機鹽含量也比較豐富，人體必須的銅離子、鐵離子、鈣離子、磷離子等微量元素它均有，還有很多維生素，比如維生素C、B、D……

• 其次是酸奶

部分牛奶在經過殺毒、除菌後，會接種選定好的細菌，然後給這些細菌提供一個合适的生長環境，溫度、濕度必須控制在完美的範疇，然後經過一段時間的發酵反應，才能生成合格的酸奶。

最常接種的乳酸菌為嗜酸乳酸杆菌、雙岐乳酸杆菌以及保加利亞杆菌，這些細菌對人體是無害的，而且這些細菌在酸奶發酵成功後，會被清理一遍，因此大家不用擔心酸奶的安全問題。

酸奶經過發酵後，蛋白質和脂肪的含量基本和牛奶持平，乳酸含量大大升高，乳酸能幫助人體吸收維生素和一些無機物。

除此以外，酸奶中還會添加一些大豆低聚糖，這是一種低卡、低甜的甜味劑，能有效防止蛀牙。而且它還是雙歧因子，能促進雙歧杆菌在人體腸道中的增殖，對清理腸道毒素有很大的幫助，同時會幹擾膽固醇的合成，是人體排膽固醇的能力大大提升，對于高膽固醇患者來說，喝酸奶是不錯的選擇。

所以，牛奶的蛋白質含量高，消化率高，十分适合人體吸收，但是牛奶中的酪蛋白過高，白蛋白過低，如果嬰兒長期食用牛奶，可能會在嬰兒的胃内形成較多較大的黏塊，不利于嬰兒的消化。

而酸奶來源于牛奶，牛奶有的它都有，乳糖也被發酵成了乳酸，所以酸奶就比較适合患有乳糖不耐症的人飲用，同時它對人體胃腸道具有一定的調解作用，可以抑制腐敗菌的生長，保護人的胃腸道。

通過上文可知，牛奶和酸奶原來有這些區别，并且都是不錯的食品，大家可以根據自己的需要和短闆，選擇适合自己的食品。

近些年，國内外針對酸奶做了很多研究，其中有不少研究有利于人們的身體健康，醫生給大家稍微分享一下。

第一，酸奶能降低糖尿病的發病率。加拿大拉瓦爾大學研究室在《自然》雜志上，發表了自己的研究結果。他們在患有二型糖尿病的小鼠的高油脂飲食中，添加了适量的酸奶，結果發現這居然起到了維持血糖平衡、防止肝髒胰島素抵抗和預防肝髒脂肪變性的效果。

二型糖尿病大多是因為高脂高糖飲食，導緻了血液中支鍊羟基酸（BCHA）代謝含量降低，從而引發了糖尿病，而酸奶中含有大量的BCHA，所以攝入酸奶=補充BCHA，降低了甘油三酯。體外實驗也證明，BCHA可以增強胰島素對肝髒和肌肉細胞葡萄糖的代謝調節作用。

第二，能保護肝髒。還是加拿大的研究團隊Marette團隊，發現酸奶中還有n-乙酰甘氨酸、鳥氨酸、n-乙酰絲氨酸、α-羟基異己酸酯（HICA）等等物質，這些物質對肝髒均有一定程度的保護作用，還有些物質能幫助肝髒排毒、修複。

除此以外，酸奶其實對人體很多指标都有改善作用，不可小看酸奶的保健能力，但是也不是所有人都适合喝酸奶，兩類人最好就别碰。

首先，小嬰兒。酸奶畢竟是由牛奶發酵而成，因此具有牛奶的一些短闆，比如嬰兒如果服用酸奶，他的胃腸道還未成長健全，因此容易導緻不消化、小兒疳積的問題。

其次是胃潰瘍患者，喝了酸奶後，可能會加重胃潰瘍的發生，因為它會升高胃的酸度，不利于傷口愈合。

酸奶、牛奶孰優孰劣？這恐怕吵不出結果，也沒必要非得弄個結果出來，隻要你喜歡、對你有好處，那你喝酸奶或者牛奶又有什麼關系呢？不過大家要搞清楚自己的體質，适不适合喝牛奶或酸奶，如果你真的不适合喝牛奶，也就不必勉強。

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