糯米是一種溫和又滋補的食材,适量食用對于養脾胃有好處。所以每年冬天我家都會常備一些糯米和糯米粉,糯米用來煮粥煮飯,而糯米粉,吃法就更多了,可蒸可煮,可烙可烤。其中糯米小餅,做法和口味靈活多變,在我家隔幾天就要做一次,軟軟糯糯,備受孩子的喜歡。
今天這款紅豆沙糯米餅,做法非常簡單,不過口感非常棒。表面裹上一層面包糠和黑芝麻,吃起來外酥裡糯。加上甜甜的豆沙餡,咬一口,别有一番風味。香甜味濃但是一點也不膩,作為主食也非常不錯。
【食材】糯米粉150克、紅豆沙180克、面包糠和黑芝麻适量
【具體做法】
1,大碗中倒入150克糯米粉,再少量多次地加入110毫升左右的熱水,水溫在80度左右。用筷子攪拌均勻。
2,揉成一個軟硬适中的面團。糯米面團隻要含水量适中,揉好的面團是比較光滑的,也不會粘手。
3,趁着面團溫熱,将其分成大小均勻的6個小面團,再分别放在掌心将其揉搓光滑。另外再準備180克紅豆沙餡,也分成6份将其搓圓。
4,将糯米面團捏成邊緣稍薄的小碗形狀,再放入一個豆沙餡将其包裹嚴實。
5,将封口捏緊防止豆沙餡漏出來,再将糯米面團搓至光滑。
6,準備适量面包糠和黑芝麻,混合均勻,這裡的黑芝麻用生的就可以。
7,将豆沙糯米面團按扁,表面刷一層薄薄的清水,然後表面粘上一層面包糠。
8,平底鍋或者電餅铛倒少許油,将餅放入鍋中,烙1~2分鐘翻面。烙至兩面金黃,内部熟透就可以出鍋了。
外酥裡糯,香甜可口。咬一口,又香又甜,口感豐富,超級好吃。
飯飯小貼士
1,不同的糯米粉吸水性不同,水不要一次性倒入糯米粉裡,分少量多次加入,預留十毫升左右。如果面團太幹了,搓成球後容易裂開。如果面團太軟,操作過程中面團會比較粘手。根據面團的狀态,适量調整水的用量。
2,糯米粉因為不含面筋,所以最好用熱水和面。或者一半開水先将糯米粉中拌勻,再加一半溫水攪勻,這兩種方法揉好的糯米面團延展性更好,糯米餅在制作過程中不易裂開,不會漏出餡料。
3,烙餅的時候,餅的兩面要刷一些油,烙熟之後表面的面包糠口感會更酥脆。
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