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清洗大閘蟹,用小刷子挨着仔細刷幹淨,小心瓣開外殼,裡面也要把腮去掉幹淨,并把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
把處理好的大閘蟹用鹽,胡椒粉,大蔥片,料酒一起混合均勻腌制半個小時。
開始準備調料,大蔥,姜切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,準備好花椒,小茴香,剁椒,幹辣椒切成小節,鹽加糖,耗油一起用點清水攪拌均勻。
起鍋燒熱油,關火稍微涼些,把蒜片放進去,到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
把腌制好的螃蟹拍點幹澱粉,然後放入鍋裡油炸。
用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色,蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
大閘蟹的做法,再另外起一鍋油,燒熱後把準備好的調料姜片,蒜片,小米辣,蔥(稍微留一點)一起爆香,再放入幹辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道來,再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
往炒香的料裡面加入一些清水,大火燒開,把油炸好的大閘蟹倒進去,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,用中小火焖煮幾分鐘,揭開鍋蓋,大火收汁。
起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
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