tft每日頭條

 > 生活

 > 做面包加鹽有什麼作用

做面包加鹽有什麼作用

生活 更新时间:2024-07-05 23:47:55

做面包加鹽有什麼作用?穩定發酵:鹽能調節酵母的生理機能适量的鹽能保障酵母的生長,但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡所以,面團中添加适量的鹽能達到調節面團發酵的目的而且在實際的加工過程中,完全沒有加鹽的面團發酵很快而且發酵極不穩定,特别在夏天天氣炎熱時,往往使面團難控制發酵時間,極易出現發酵過度的情形,面團因而變酸,我來為大家講解一下關于做面包加鹽有什麼作用?跟着小編一起來看一看吧!

做面包加鹽有什麼作用(簡單介紹一下)1

做面包加鹽有什麼作用

穩定發酵:鹽能調節酵母的生理機能。适量的鹽能保障酵母的生長,但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以,面團中添加适量的鹽能達到調節面團發酵的目的。而且在實際的加工過程中,完全沒有加鹽的面團發酵很快而且發酵極不穩定,特别在夏天天氣炎熱時,往往使面團難控制發酵時間,極易出現發酵過度的情形,面團因而變酸。

增強面筋的筋力:在發酵面團中加鹽能增強面粉中的面筋彈性和韌性,使用面團的持氣性能更佳,并能延長制品松軟時間。

改善口感:不含食鹽的面包風味和口感都是比較有問題的,鹽本身能賦予面包鹹味之外,它還能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鮮的作用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved