1999年，星巴克在北京國貿開設了中國第一家門店。胡桃色的實木桌椅，身着綠圍裙的年輕店員，輕盈悠揚的爵士樂……彼時30多元一杯的咖啡顯得十分奢侈，在星巴克喝一杯咖啡是都市精英們鐘愛的選擇。在二十多年後的今天，咖啡已經走下“神壇”，像程序代碼一樣，嵌入了年輕人的日常生活，大大小小的精品咖啡店也如雨後春筍般湧現。

天眼查數據顯示，今年以來，全國已新增注冊咖啡相關企業2224家，2021年新注冊的咖啡相關企業數量為2.55萬家。據統計，北京目前有超過4000家咖啡館，各大商圈中都分布着咖啡連鎖品牌，胡同中也不乏小而美的網紅咖啡店，面包房、便利店、博物館等也在浪潮中紛紛“上車”。

豆瓣上的咖啡小組。圖/豆瓣截圖

新京報貝殼财經記者在豆瓣小組搜索“咖啡”發現，“我們都是咖啡控”“今天你喝咖啡了嗎”“手沖咖啡研習社”等小組中活躍着上萬名咖啡愛好者，其中，大部分人保持着每天喝一杯咖啡的節奏，一天喝三杯到四杯的也不在少數，甚至有人調侃道“别人身體裡流淌的是血液，我身體裡流淌的是咖啡”。“日咖夜酒”“續命良藥”這些網絡熱詞的出現，都折射出咖啡已經成為年輕人的生活必需品。

究竟從何時開始，這屆年輕人離不開咖啡了？

“保持清醒”是選擇咖啡的最初原因

前瞻産業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，咖啡消費者以年齡20歲-40歲的都市白領為主，由于生活節奏較快，消費者将咖啡視為日常飲品，每年人均消費量達326杯。随着人們可支配收入進一步提升，消費者的咖啡攝入頻次還會持續上升，預計到2023年，中國人均咖啡消費量将提升至10.8杯。

有消費者對貝殼财經記者表示，保持清醒是選擇咖啡的最初原因。

一位女性獨自在咖啡店喝咖啡。 圖/IC PHOTO

職場新人夏天養成喝咖啡的習慣是在讀研期間，“那時每周都有論文作業要趕，通常要熬到淩晨兩三點，隔天又要早起上課，不喝咖啡根本坐不住。有時候太累了，每天早上喝一杯，晚上還得再來一杯。”學習的壓力讓她迅速對咖啡“上瘾”。包括夏天在内的很多咖啡愛好者認為，在提神醒腦方面，咖啡見效很快，因此也常戲稱其為“續命良藥”。面對高強度、快節奏的工作和生活，無論是早晨還是午夜，一杯咖啡總可以迅速挽救快要“關機”的大腦，讓身體“滿血複活”。

此外，當意式濃縮咖啡與牛奶、糖漿相遇，或者搭配蘇打水、奶油，原本酸澀的咖啡豆便煥發出了無限可能。當人們已經逐漸對美式、拿鐵、摩卡等基本款咖啡感到“麻木”後，許多咖啡店開始供應添加了橙子、椰汁、桂花、栗子等風味的季節性咖啡單品，喚醒年輕人的味覺。

拿鐵重度愛好者姚瑤對新京報貝殼财經記者表示，每次路過咖啡店聞到濃郁的香氣，“都會沖動地想進去喝一杯”。每到一個城市，她都會在網上搜尋味道好、環境佳的咖啡店“打卡”。

浏覽社交媒體不難發現，咖啡店的照片總是自帶高級感，無論是複古風還是工業風的裝修，都能吸引一大批消費者。事實上，一部分的“咖啡愛好者”比起咖啡豆的品質及口感，更注重氛圍感。

大川是一家網紅咖啡店的老闆，店内小而溫馨，布滿綠植、書籍，牆壁上的裝飾由照片、車票、木版刻畫組成，店外有一個淺綠色的秋千，幾張簡單的木制桌椅可供消費者喝咖啡、聊天，給人一種慵懶的舒适感。過去兩年，大川的咖啡店憑借出衆的裝潢經常出現在北京本地美食人氣榜單上。

大川咖啡店中的冷萃咖啡。 圖/新京報貝殼财經記者 于夢兒 攝

大川店裡的咖啡大緻分為兩種，花式特調和精品手磨。精品手磨選用的咖啡豆大多來自埃塞俄比亞、肯尼亞或是雲南普洱，“想要還原豆子最純粹的味道，最好的方式就是做成黑咖啡，配方上不能‘大做文章’,味道醇厚但沒什麼觀賞性，點的人不多。”經過一段時間的觀察，大川注意到，比起品嘗咖啡，很多消費者更像是花錢“租”拍照的場地，咖啡則變成了手中的道具。“一些年輕女孩來店裡可能是為了拍照，我們是提供外帶服務的，但一些人在離店後并不會選擇打包，有的甚至沒喝幾口。”為了避免浪費并擴張受衆，大川增加了少量的果茶産品作為輔助，“除了來拍照的年輕人，也經常會有兩三個朋友一起來咖啡店坐下聊聊天，但其中可能有一兩個人是不喝咖啡的，如果店裡沒有任何非咖啡飲品，就會比較尴尬。”

更多時候，咖啡是年輕人的社交“工具”

國内咖啡市場的崛起離不開人們的社交需求。“Z時代”的咖啡愛好者不在少數，一杯咖啡的邀請，幾乎成了他們的“社交貨币”。

工作日的下午3點曾是張雅和同事固定的“咖啡時間”。“去買咖啡嗎？”是她們在這個時段最常出現的對話。張雅之前是一家互聯網公司的運營，喝咖啡是入職這家公司後養成的習慣。入職第一天，她發現很多同事都在午後結伴買咖啡，隔壁工位的同事也在互相添加微信後發來消息：“歡迎入職，以後一起喝咖啡一起玩。”在就職于這家公司的4個月裡，張雅幾乎每天都跟同事一起去買咖啡。“最開始常買美式，苦苦的不算好喝，但同事都喝這個。”張雅對新京報貝殼财經記者表示，“好像隻有一起去買咖啡，才能跟上大家的腳步”。

在某互聯網大廠工作的梓晨，是一個100多人微信群的群主。這個群是2020年7月建立的，那時他和三個一起“殺”出最後一輪面試的新同事一起入職，“我比較自來熟，想着能一起進公司就是緣分，于是拉了個群，當時的群名是随便起的，叫‘咖個啡嗎’。”一年後，原本隻有4人的微信群已經擴張到100多人，裡邊有不少其他部門的同事，一到午休就有人在群裡問“下去買咖啡，誰要幫忙帶？”。作為群主，梓晨也借此打開了職場社交的大門，成了公司裡的“紅人”。

梓晨之所以能擴張微信群人數，和他的崗位有很大關系。作為公司的HR，他的日常工作就是通過談話和觀察，判斷同事們對工作的态度，與每一位同事“搞好關系”也是工作内容之一。不過，盡管點咖啡的時候群裡一片熱鬧，每當有同事離職，他們都會默默退群，既不會在群裡告别，也不會私聊梓晨。梓晨也隻有在審批離職單時才會得知消息。“很多時候，我以為和這個人已經很親近了，實際上也隻是‘咖啡之交’。”

正如梓晨表達的那樣，熱鬧隻是咖啡群的表象，一起喝過咖啡并不能變得親密，有時因咖啡建立起的“友誼”也會像劣質咖啡豆的味道一樣，迅速揮發。張雅在離職數月後，有事想聯系那位一起喝了4個月咖啡的前同事。出于社交禮貌，她打算先看看對方朋友圈找點聊天話題，結果隻看到了一條灰色的橫線——對方已經删掉了她。張雅先是錯愕，很快又釋然。她想起自己離職前跟那位同事聊過，想離開互聯網，轉向媒體行業，同事的履曆則深深紮根在了互聯網。“大概是覺得将來不會再有交集了吧”，張雅歎息道。

咖啡不隻是咖啡，還是投資人眼中的機會

當咖啡不隻是咖啡，它就成了投資人眼中的機會。

近年來，我國的咖啡消費市場迎來了快速增長，《中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書》顯示，我國咖啡消費年平均增長率達15%，遠高于全球市場2%的增長率，預計2025年中國咖啡市場規模将達2171億元。

僅2021年上半年，國内連鎖咖啡品牌就獲得超28筆融資，總金額接近60億元，成為資本瘋狂追逐的目标。挪瓦咖啡在披露B輪融資時表示，門店數量已經增長至1500家左右；另一咖啡品牌manner在2021年前4個月新開了150家店，資本關注着喝咖啡的年輕人。

大川曾在店裡接待過一位投資人，後者剛剛從互聯網投資轉向新消費品牌。當他聊到自己想專注精品手磨咖啡時，投資人挑起眉毛：“品類單一還怎麼吸引年輕人？”大小咖啡的創始人張一芃也曾對媒體表示，每次有咖啡店融資成功的消息傳出，就有好幾家投資機構找過來聊合作。

連鎖咖啡品牌的崛起，也令不少速溶咖啡品牌進入賽道。2021年6月，永璞咖啡完成了超過5000萬元的A 輪融資，整個A系列融資金額過億。同樣主打精品速溶的三頓半，宣布完成第四輪戰略融資，且融資完成後，整體估值超過8億元。此外，還有多個精品速溶咖啡品牌都完成了融資，在過去并不被看好的速溶咖啡市場上火了起來。

新京報貝殼财經記者在電商平台上發現，目前市面上在售的速溶咖啡每杯的價格在兩元至十幾元，從過去的“大桶”包裝搖身一變成了顔色各異的膠囊包裝、液體包裝，時尚、精緻的外觀吸引了不少消費者購買。

經常購買速溶咖啡的于甜甜坦言，自己試過了市面上大部分的速溶咖啡，味道并不是她的第一選擇。“有些速溶咖啡并不是很好喝，但是包裝非常吸引人，銷售方式也很新穎，喝幾次下來，我還是舍棄了味道，選擇‘顔值’”。與她想法相同的消費者并不在少數，新京報貝殼财經記者采訪了多位消費者，超過半數都會優先選擇“顔值”，其次才是速溶咖啡的口感。

無論是為了口感還是“顔值”，目前看來，我國咖啡市場仍存在較大增長空間。随着國内咖啡消費習慣的逐漸培養，除了連鎖咖啡品牌在飛速成長，速溶咖啡的發展前景同樣廣闊。對速溶咖啡品牌而言，通過電商模式可以直接觸達消費者，但如果長期缺少線下渠道，則會很快進入競争紅海。

新京報貝殼财經記者 于夢兒

編輯 李铮 校對 趙琳

封圖 IC PHOTO

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