和葡萄酒、乳酪一樣，經過熟成的牛肉會變得更軟嫩、多汁，随着熟成天數的增加，風味也變得更加濃郁，但是要如何保留牛肉的本質并不容易。位于大安路上的“賦樂旅居”内、以頂級美國牛排、海鮮料理為主打強項的TK Seafood & Steak，選用美國PRIME極佳級牛肉，并以獨家幹式熟成技術将天數延長至90及180天，搭配炭火直烤的方式，讓牛排呈現外層焦脆，内裡鮮嫩多汁的口感，每個細節都考驗着主廚的功力，不僅深受老饕愛戴，更榮獲美國肉類出口協會“美旗林”認證。

​

TK Seafood & Steak由知名設計師陳瑞憲親自操刀，餐廳中央挑高的三層樓設計，從上而下垂吊着8盞奧地利水晶燈，營造低調奢華的氛圍，并透過庭院及陽台的特殊設計，與開放式廚房營造輕松愉悅的工作氣氛，拉近廚師與客人的距離，讓空間保有甯靜自在的用餐環境。

​

餐廳門口放置一座玫瑰鹽磚熟成櫃，展示自家幹式熟成的頂級牛肉。主廚吳慶鴻指出，牛肉在幹式熟成期間，外層的肉與表皮油質會慢慢風幹變硬，就像是一層保護膜，鎖住内部的水分，讓牛肉本身的天然酵素、微生物慢慢延展，軟化肉質與牛筋等纖維，水分也會更容易滲透融入熟成後牛肉，更能突顯牛肉的清甜，同時也保留肉的多汁。

​

随着熟成天數增加，風味會越來越濃郁，但太過頭也會失去牛肉的本質，為了保留天數帶來的風味，熟成時需要減緩變化的速度，TK Seafood & Steak采用獨家的“油封”技術，主廚以天然牛油混合百裡香、迷叠香、蒜頭等香料，層層淋上包覆，再放置于熟成室内，牛油遇冷自然凝固後，保留内部軟化過的精華，加上專業的控溫控濕技術，90天口感與熟成香氣并俱，180天則帶有獨特的濃郁發酵香。

​

“90天／180天幹式熟成美國谷飼頂級丁骨牛排”選用美國PRIME極佳級牛肉，經過幹式熟成後，再以鎮店之寶西班牙國寶級烤箱 Josper 直火爐烤， Josper 結合炭火烤架與烤箱的方式，最高溫可達400度，爐烤過程中，炭火産生的煙會不斷在烤箱内循環包覆食材，将牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中，可以保有牛肉中心點的熱度，所以外面烤得焦香，裡頭口感卻仍非常軟嫩，完美呈現牛排的原始肉質。

​

牛排出爐前，再使用 1866 年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL'S 白橡木桶木屑浸濕熏烤，讓食材的炭烤香氣多了威士忌成熟又豐富的香味，這道丁骨牛排可以同時品嘗到菲力與肋眼，兩種不同部位的美味，搭佐蘆筍、秋葵與南瓜等烤蔬菜和馬鈴薯泥，還有絕妙的烤大蒜，讓料理更加豐富。

美國肉類出口協會從2018年開始，舉辦“Diamond Plus Precious百味美牛”評選，首先挑選符合條件的餐廳，再以其美牛料理的色、香、味、形與烹調創意等進行評鑒，并列出漢堡、井飯、燒烤、火鍋、牛排五大類，與米其林的評鑒概念相似，隻要照着入選名單就能品嘗到絕佳美牛料理，也讓“百味美牛”評選多了“美旗林”的别稱。

​

TK Seafood & Steak 為了讓各式牛排展現牛排的香氣與獨有個性，不斷鑽研幹式熟成牛肉的方式，讓時間将牛肉風味導引至更高境界，同時将熟成技術延伸到其他食材，讓料理有更多的可能性，獲得專家評審們的青睐，獲選“美旗林”認證。

TK Seafood & Steak除了高溫直火、爐烤牛排外，吧台上的新鮮漁獲、甘甜味美的一夜幹、宜蘭櫻桃鴨胸等食材，也為饕客提供各類組合的“海陸美味”，并選用季節性在地食材融入料理，呈現當令食材的新鮮美味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!