臭鳜魚的腌制方法?處理鳜魚将鳜魚洗幹淨,剔除内髒,在魚身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放,今天小編就來說說關于臭鳜魚的腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
處理鳜魚
将鳜魚洗幹淨,剔除内髒,在魚身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。
炒鹽
熱鍋後倒入适當的鹽,加入适當花椒,文火炒制8-10分鐘,炒出淡淡的香味即可。
撒鹽腌制
用花椒鹽均勻擦在魚身上,能夠看出魚全身附白即可,然後用一塊青石頭壓在魚身上,在室溫25℃下腌制,冬天腌制6天。
判斷腌制好與否
将腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅,如果是發黑的則說明腌制過頭了,如果有壞掉的痕迹則不能吃。
注意事項:腌制臭鳜魚一定要用木桶,選擇粗鹽進行腌制,木桶利于通風,加速水的揮發作用。
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