商業版鹽焗雞的做法全過程-tft每日頭條

商業版鹽焗雞的做法全過程

生活更新时间:2024-12-16 12:50:39

大家好我是廚師王俊傑，關注我，每天都會給大家分享實用的烹饪知識，廢話不多說，今天給大家分享鹽焗雞的做法，鹽焗雞是南方的特色經典名菜，可以說有無雞不成席之說，可以想象鹽焗雞的重要性，脆皮肉筋，香味濃郁，連骨頭都是香噴噴的，學會這道菜，可以漲工資，可以開店使用，絕對的價值千元商業版的操作。

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）1

做鹽焗雞可以用三黃雞，可以用蛋母雞，我一般選用蛋母雞，價格便宜肉質緊實，首先把雞的爪子取下來，裡邊的雞蛋也給取下來，清洗幹淨，泡水三個小時左右，去除血水，中間換兩次水，這樣做的雞顔色誘人，肉質潔白。

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）2

做鹽焗雞按着傳統的方法，鹽焗雞是用大量的鹽把雞埋在裡邊焗熟，但是這種操作不适合商業操作，因為大批量制作有難度，所以采用鹽水焗的方法，很方便，省時省力省時間，味道更勝一籌。

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）3

做鹽焗雞離不開鹽焗粉，但是隻靠鹽焗粉還不行，還要搭配幾款香料，達到增香去異的作用，香料不需要太多，圖片裡邊有比例，大家可以截圖保存。

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）4

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）5

有好多朋友問多少水合适，其實不管做什麼雞，水的量都要沒過雞，鹽量要嘗試着加入，因為口味不同，盡量的要鹹一點才有味道，雞必須要在開水鍋裡燙一下，過涼水激一下，連續三下，目的讓雞皮緊緻光滑，不容易破皮，達到皮脆的目的，放入鍋内，加入鹽焗雞粉，

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）6

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）7

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）8

我這是四隻雞，香料必須用水浸泡去除雜質和色素，避免後期影響雞的顔色，為了讓雞的顔色好看，用黃栀子煮水倒進鍋内給雞上色，用姜黃粉也是可以的。

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）9

商業版鹽焗雞的做法全過程（價值千元商業版鹽焗雞技術配方和步驟）10

大火燒開，小火慢煮，蛋母雞一般煮制半個小時，浸泡三個小時左右，才能入味，如果想吃爛糊一點的，也可以多煮一會，但是口感不是太好，上桌的時候剁塊手撕都是可以的。

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