錢江晚報·小時新聞記者 施雯

這段時間，錢豪傑的車上總備着罐裝咖啡，時不時喝上一罐。

繁忙的收蝦旺季，在9月底到來，他要在地裡巡塘、收蝦、分揀、接待客戶、送貨批發……

連軸轉已經成為工作常态，老錢經常忙到每天隻睡兩三個小時。

在國内，老錢養殖的澳洲淡水龍蝦，因為公蝦鉗子上有一抹火焰紅，也被人叫作“紅螯螯蝦”。

顧名思義，這是原産澳洲的一種淡水龍蝦，上市季節，正好和小龍蝦互補。

在國内，它還算是新鮮事物。

1】塘邊降價30%，本塘澳洲淡水龍蝦進入旺季

小龍蝦下市的夏季，澳洲淡水龍蝦在8月會陸續上市，9月底到12月是每年的供應旺季。

這種号稱冬天能吃到的“小龍蝦”，其實個頭挺大，更準确的應該叫它“中龍蝦”。

澳洲淡水龍蝦大的一隻有半斤多，個頭是小龍蝦的2-3倍。

這蝦出肉率挺高，大約是45%，是腦袋大、身體小的小龍蝦的2.5倍。

小龍蝦煮熟是大紅色的，澳洲淡水龍蝦是橘紅色的，不僅肉更多，肉質也更緊緻彈牙。

老錢說，這蝦最經典的吃法是白灼或清蒸，隻要水開後三分鐘下鍋加熱即可食用，燒的時候整個燒就可以，是不需要去頭挑蝦線的。

老錢的基地，目前商品蝦的年供應能力是200多萬斤。

養蝦之前，老錢在雲南做生意，回家時，一次偶然機會從科研院所接觸到澳洲淡水龍蝦。當時，這蝦的繁育和養殖技術都不成熟。

老錢喜歡挑戰難題，他覺着，沒人做的東西，如果自己能琢磨出來，那就可以占領市場先機。

前前後後，伺候這種蝦已經有14年了，之前，他的主要精力是攻克養殖、育種方面的技術難題。現在，他在海甯的鴻海養殖公司已經打通了澳洲淡水龍蝦從育苗到成品蝦的全産業鍊，成為這種蝦全國最大的育苗企業和商品蝦産銷基地。

十一長假前夕，水産品習慣性漲價。本塘澳洲淡水龍蝦卻因為進入銷售旺季，開始降價。

9月底開始，10隻一斤，50克/頭規格的蝦，塘邊價是42-43元/斤；一斤12-13隻的是最小規格，塘邊價格是35元/斤，而這個規格在小龍蝦裡是最大的。

總體而言，澳洲淡水龍蝦眼下的出塘價，比之前整體便宜了30%，而這個價格會一直維持到12月。

2】酒店餐館“座上客”，小長假走紅鄉村宴席

一直以來，老錢家一斤10隻左右規格的蝦，是市場上最暢銷的。

這些年，老錢主銷的是滬杭一帶的水産批發市場，還有生鮮超市和餐飲機構的。

杭州等地的龍蝦館，也會來老錢這裡進貨，不過，一般進的都是12-13頭/斤最小規格的。

再大一些的規格，是120-150克/頭的，現在塘邊價是50元/斤，一般拿貨的是酒店和高檔餐飲機構，去年塘裡最大的一隻蝦有八兩重。酒店自助餐裡的焗龍蝦，很多是老錢這裡拿的貨。

200克/頭規格的蝦，其實沒有小一些的好銷，老錢的塘邊價是60元/斤。

不過，今年不少崇尚節儉的鄉村宴席上，本地養殖的澳洲淡水龍蝦，替代了價格高昂的進口澳龍，成為鄉廚們的新寵。

每天清晨，隻要200克/頭規格的蝦一出塘，海甯一帶的鄉廚就會排着隊來搶購，基本不用出塘，這蝦就能銷售一空。

除了批發，節前年尾的，蝦塘偶爾也做些零售生意。

比如，中秋節前老錢推出了2斤裝澳洲淡水龍蝦禮盒，售價138元，一下賣出6000多份，大夥連幹了好幾個通宵打包。

老錢在全國建設了15個澳洲淡水龍蝦的育苗基地，江浙滬一帶是最集中的。

在浙江，由老錢供應蝦苗的養殖基地面積有2600多畝，每畝塘可以放養5000尾蝦苗。

3】龍蝦好吃養蝦難，美味是用心血交換來的

養蝦容易，育苗難。

你我口中那一尾小鮮肉的美好，其實是别人用畢生心血換來的。

這些年，老錢這個海甯城裡人，跑到斜橋鎮的鄉下，把蝦苗棚當家，常常一待幾個月不回家。

他天天窩在棚裡觀察蝦，翻閱各種資料，請教各路專家，摸透了這蝦的習性，愣是把自己從一個門外漢逼成了土專家。

走進老錢在海甯的蝦苗繁殖工廠，一個個水泥池裡放養的種蝦，公母是按1:5比例投放的。

澳洲淡水龍蝦本性好鬥，管理不好容易自相殘殺。

每個水泥池底上都放着很多瓦片，這是老錢自己發明的養蝦神器，瓦片既是蝦群打鬥時的避難所，也是它們的産卵場。

每年3月，1公分的小蝦苗就可以出塘，放養到外塘，經過四個月的生長，最快7月底可以上市。

跟養殖大閘蟹一樣，養這種蝦的塘最好種上水草。

浙江夏季溫度會超過35℃，水體溫度超過34℃，澳洲淡水龍蝦會停止生長，所以水面上最好種些浮萍、水花生之類的浮水植物遮陰。

老錢的基地，現在年産蝦苗5000萬尾供應市場，而這些蝦苗，也不過隻夠全國養殖1萬畝年面積蝦的。

他覺得，現在大家消費水平越來越高了，這個産業的前景還是挺大的。

市場上，有跟老錢一樣賣澳洲淡水龍蝦蝦苗的，但人家的苗長到2-3公分才出塘，老錢的苗1公分大就出塘了，反而比人家大一些的苗成活率更高，長得也更快。

老錢說：“其實啊，是他們沒摸透這蝦的脾氣，出生不到一星期的小蝦苗，生命力才是最旺盛的。”

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