脂肪酶的保質期?随着人們生活水平的提高，酶制劑作為一種天然成分的産品越來越受消費者青睐脂肪酶是催化脂肪水解為甘油和脂肪酸的酶食品中應用的脂肪酶是一類特殊的酯鍵水解酶，根據底物專一性分為非專一性脂肪酶、脂肪酸專一性脂肪酶和專一性脂肪酶主要應用于食品烘焙、油脂加工、奶制品等行業中，今天小編就來聊一聊關于脂肪酶的保質期?接下來我們就一起去研究一下吧!
随着人們生活水平的提高，酶制劑作為一種天然成分的産品越來越受消費者青睐。脂肪酶是催化脂肪水解為甘油和脂肪酸的酶。食品中應用的脂肪酶是一類特殊的酯鍵水解酶，根據底物專一性分為非專一性脂肪酶、脂肪酸專一性脂肪酶和專一性脂肪酶。主要應用于食品烘焙、油脂加工、奶制品等行業中。
食品烘焙工業中，脂肪酶能夠提高面制品的烘焙品質、改善面包質地、 延長制品的貨架期。它對面團有強筋作用,能夠提高面包 增大面包體積,且對面包芯有二次增白的作用。在生面團中加入脂肪酶使三甘酯部分水解而增加了面團的強度和耐攪拌性, 以及面包的入爐急脹能力, 使其組織細膩均勻, 包心柔軟,口感更好。
在油脂加工工業中，脂肪酶可催化脂肪生成脂肪酸和甘油，發生油脂水解反應。由于一般水解反應時，固體油脂在反應系統中 極難分散，反應速度緩慢。脂肪酶可将一種酯與另一種脂肪酸或醇或酯混合并伴 随酰基交換生成新酯，發生酯交換反應。通過酯交換反應，改變油脂的性質。脂肪酶在一定條件下能催化脂肪酸與甘油間的酯化反應，從而把油中的大量遊離脂 肪酸轉變成中性甘油酯，這樣既降低了酸值，又增加了中性甘油酯的量，實現油脂的生物精煉脫酸處理。
脂肪酶用于奶制品，如奶酪、奶油和人造黃油的增香。因為奶制品中的香味是牛奶中的脂肪、蛋白質和乳糖代謝的産物，因此，脂肪酶和蛋白酶被廣泛地用于加快奶酪的熟化和香味的産生。用脂肪酶處理過的奶制品比未處理的具有更好的香味和可接受性。
除此之外，脂肪酶也用于改善稻米和酒精飲料的香味，如在酒精飲料的發酵過程中加入一定量的脂肪酶，産品具有類似奶酪的香味。脂肪酶還用于無脂肪肉的生産，如在魚加工過程中脂肪的去除是用脂肪酶來完成的。
目前，脂肪酶主要用于高價值的産品和具有熱敏性的底物或産品，但作為一種由天然底物生物合成的生物催化劑，被認定為天然産物。而同樣的原料用化學法生産的産物則不受歡迎。因此，脂肪酶在油脂、食品、醫藥、化妝品等領域具有光明的應用前景。
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