立秋了,吃頓餃子。
傳統習慣立秋吃肉,貼秋膘。
要保持身材的小姐姐們,不喜歡吃肉餡餃子,所以分享一款西葫蘆雞蛋水餃。
材料準備
西葫蘆1個(略老),雞蛋2隻,紅椒和青椒适量(提味、調色,要不辣或微辣的),小蔥1根。
面粉300克,鹽2克,清水140克。
制作步驟
面粉加鹽,慢慢倒入清水,邊倒邊攪拌成面絮,擠壓成團,揉光滑,封閉醒面備用。
西葫蘆去皮,剖開去瓤擦絲,菜絲裡加一些鹽,放置幾分鐘出出水分,攥水備用。
雞蛋打散,嫩炒晾涼。(嫩炒的技巧是鍋預熱,倒油,下入雞蛋液,稍停約2秒,然後用鏟子或筷子,快速按同一方向轉圈攪拌,至凝固關火,雞蛋很嫩,塊也小)。
青、紅椒和蔥切碎和雞蛋一起放入瓜絲中,加入油、鹽,拌制成餡。
(蔬菜清香、雞蛋很鮮,不用放其他調料;注意西葫蘆絲有點鹹味,少量加鹽)
下面劑子約9~10克,擀皮包制,包入約14、5克餡料。
水燒沸下入餃子,用漏勺背面順時針攪動,使餃子旋轉起來,大火開鍋,中火煮約3分鐘,期間不時用漏勺背面輕推餃子,避免粘鍋。
水餃鼓起,用漏勺撈一個手按彈起餃子就熟了。
餡料色彩豐富,清香鮮美!值得嘗試!
廚藝有限,請多指教!
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