立秋了，吃頓餃子。
傳統習慣立秋吃肉，貼秋膘。
要保持身材的小姐姐們，不喜歡吃肉餡餃子，所以分享一款西葫蘆雞蛋水餃。
材料準備
西葫蘆1個（略老），雞蛋2隻，紅椒和青椒适量（提味、調色，要不辣或微辣的），小蔥1根。
面粉300克，鹽2克，清水140克。
制作步驟
面粉加鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌成面絮，擠壓成團，揉光滑，封閉醒面備用。
西葫蘆去皮，剖開去瓤擦絲，菜絲裡加一些鹽，放置幾分鐘出出水分，攥水備用。
雞蛋打散，嫩炒晾涼。（嫩炒的技巧是鍋預熱，倒油，下入雞蛋液，稍停約2秒，然後用鏟子或筷子，快速按同一方向轉圈攪拌，至凝固關火，雞蛋很嫩，塊也小）。
青、紅椒和蔥切碎和雞蛋一起放入瓜絲中，加入油、鹽，拌制成餡。
（蔬菜清香、雞蛋很鮮，不用放其他調料；注意西葫蘆絲有點鹹味，少量加鹽）
下面劑子約9～10克，擀皮包制，包入約14、5克餡料。
水燒沸下入餃子，用漏勺背面順時針攪動，使餃子旋轉起來，大火開鍋，中火煮約3分鐘，期間不時用漏勺背面輕推餃子，避免粘鍋。
水餃鼓起，用漏勺撈一個手按彈起餃子就熟了。
餡料色彩豐富，清香鮮美！值得嘗試！
廚藝有限，請多指教！
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