紅燒大排骨做法?原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) ,現在小編就來說說關于紅燒大排骨做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)。
鍋内倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入姜片,花椒和香料。
炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結。
大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料。
大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
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