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怎樣選擇真雞蛋

生活更新时间:2024-07-11 22:46:15

雞蛋是日常生活中不可缺少的食物，是優質營養來源之一。大家在購買雞蛋時，如何進行挑選？養殖戶怎麼才能讓雞蛋更好吃更高産？四川農業大學有一位與雞蛋打了30多年交道的教授可以給你答案。

怎樣選擇真雞蛋（川農大教授手把手教你挑雞蛋）1

四川農業大學動物營養研究所張克英教授告訴記者，選購雞蛋時大家的傳統觀念認為雞蛋外殼沾的雞糞越多，就是越健康綠色的雞蛋，但其實這是錯誤的，雞蛋外殼沾有雞糞就可能會有沙門氏菌等有害物質滲透蛋殼，污染雞蛋，且容易變質，所以挑選雞蛋要選外觀幹淨、色澤均勻的雞蛋。其次，我們可以将雞蛋敲開，看蛋黃是否在正中間，并觀察敲開雞蛋之後蛋清是否散得特别快，散得快散得開就表明新鮮程度有所下降。第三個還可以看敲開後的蛋黃拱度，新鮮雞蛋濃蛋清的包裹會使得敲開之後蛋黃拱得較高。最後，将雞蛋煮熟之後，也可以通過外形去判斷雞蛋的新鮮程度。(詳情請戳視頻)

怎樣選擇真雞蛋（川農大教授手把手教你挑雞蛋）2

如何讓雞蛋更高産更優質？張克英團隊發現蛋雞肝髒上的一種蛋白激酶（AMPK）能夠感應飼料營養，進而調控脂肪代謝，降低脂肪肝産生，從而降低蛋雞死淘率。這項填補了國内外研究空白的發現，為優質安全雞蛋的高效生産奠定了理論基礎。依據這一理論，他們創建了一套生産技術體系，通過優化營養結構、研制典型飼料配方及飼料産品，顯著改善了蛋雞健康，沒有了“脂肪肝”的蛋雞，每隻産蛋數增加了10—20枚。

怎樣選擇真雞蛋（川農大教授手把手教你挑雞蛋）3

近年來，張克英率團隊還對35種飼料1444個樣本的重金屬、黴菌毒素含量進行了評定，率先在國内構建了飼料安全隐患因子數據庫，解決了雞蛋安全隐患因子數據缺乏、難以檢測等問題，同時還研究了主要安全隐患因子在雞蛋中的殘留規律，确定其在飼料中的限量。在飼料中降低有害物質，增加一些功能性物質，能顯著改善雞蛋品質。

怎樣選擇真雞蛋（川農大教授手把手教你挑雞蛋）4

如今，這些研究成果已在全國21個省（市）推廣應用。下一步，張克英和團隊将針對生産蛋糕、蛋撻、加工蛋粉等不同的雞蛋需求，研制不同的飼料配方，讓國人吃上更營養、更美味、更安全、更多元化的好雞蛋。

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