要說在豬肉中能征服衆人之口的，除了排骨，就數豬蹄了，用來燒菜、炖湯、醬鹵等都很美味。說起豬蹄最先讓人想到就是那滿滿的膠原蛋白，這也是男女老少都喜歡吃的原因吧！豬蹄不僅好吃營養高，而且寓意美好，對學子來說是金榜題名，對其他人來說有抓取财富和幸福的美好寓意。

現在進入臘月，年關将近，家家戶戶都會備一些魚肉，而肉中豬蹄肯定是少不了的，不僅是因為好吃，也是為了讨個好口彩。可是買豬蹄時，發現很多人不知道前蹄和後蹄區别，這兩種不僅肉質口感上區别挺大，而且價格上也是有差别的，所以買豬蹄，記得分清“前蹄”和“後蹄”，差别挺大，學會别再被忽悠了。

很多人買豬蹄時都喜歡挑大的，其實這是不對的，前蹄一般肉多骨頭小，價格上也會貴一些，而後蹄肉少骨頭大，價格相對便宜些，因此有些肉販子會用後蹄當前蹄忽悠人，買錯了要麼肉少骨頭多，要麼沒蹄筋口感差，還多花冤枉錢，那麼怎樣區分前蹄和後蹄呢？

1.看外形區分

豬前蹄較彎曲，後蹄較直。家中養過豬的就知道，豬一般趴下休息時都是先前蹄彎曲再趴下，而且豬是頭重尾輕的，前蹄承載的重量，運動量較多，因此前蹄外形看起來肥短粗壯且彎曲一些，後蹄一般用來支撐身體，而且豬比較懶，喜歡躺着或半蹲，後蹄的運動量就少些，因此後蹄外形瘦長較直。

因為豬的生活習性，前蹄和後蹄運動量不同，所以豬蹄外皮上皺褶也是不同的，前蹄彎曲運動多，看起來有明顯且多的皺褶，而後蹄則較少。

2.看腳趾區分

看外形雖然好區分，但是很多賣豬蹄隻有前半段，這就看不出彎度不好區分了，這時可以通過看豬蹄腳趾區分。

豬因為運動、承重大多靠前蹄，因此前蹄的腳趾也會得到磨損，前蹄四個腳趾不論是大小，還是長短，基本是相同的，而且經常磨損，摸起來比較光滑，而後蹄運動少則相反，四個腳趾的長短、大小都不同，而且摸起來粗糙，看腳趾同時要注意腳趾殼是否去掉，以免壓秤拿回家還難處理。

3.看蹄筋

在商場或菜場買豬蹄時，會發現豬蹄被修整很有賣相，看外觀和腳趾都像前蹄，那麼這時怎麼區分呢？

那就要看蹄筋，前蹄有蹄筋，後蹄沒蹄筋，這是造不了假的，蹄筋是連接關節的腱子，不僅有嚼勁口感好，而且營養價值高，是食藥兼之的滋補品，從豬蹄斷面觀察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，來維持承重和運動，而後蹄是沒有的。

有一種食材叫幹豬蹄筋，其原料就是用豬蹄筋幹制而成，一般用堿水浸發或油發後，做成的菜肴口感Q彈有嚼勁，說這個原因就是想告訴大家，有些豬蹄筋會被肉販子抽走另售他人，而吃前蹄就要吃蹄筋，要買蹄筋還在的，如果蹄筋被抽走，一般會看到中空和豬皮被割破的痕迹。

4.看手感

豬前蹄和後蹄，其實拿在手上就可以感覺的到，因為豬前蹄肉多皮厚骨頭小，摸起來手感比較軟綿，而後蹄因為皮薄肉少骨頭大，摸起來手感很硬，所以通過手感也能區分出是前蹄還是後蹄。

上面介紹了豬前蹄和後蹄的差别以及怎樣區分，很多人就會問了，那買那種豬蹄好呢？其實兩種豬蹄在營養價值上是沒區别的，主要區别就在肉質口感和适合的烹饪方法上。

豬前蹄由于得到的鍛煉比較多，一般皮厚瘦肉較多，還帶有粗蹄筋，口感飽滿且有嚼勁，所以前蹄的肉質緊實又鮮美，用來紅燒、鹵煮、煲湯都不錯。，一般肉質松垮不緊實、皮薄肉少骨頭大，而且以肥肉居多，所以後蹄比較适合用來煲湯。

俗話說“前蹄後膀”，前蹄也叫豬手，後蹄也叫膀，雖然在營養價值上區别不大，但是肉質口感上前蹄更佳，而且前蹄适合的做法也比較靈活，後蹄在這些方面則次之。

吃肉就要吃新鮮的，這樣口感味道上才更加鮮美，可是擺着賣豬蹄看起來都是很不錯，怎麼知道新不新新鮮呢？

1.看色澤，新鮮的豬蹄一般看起來顔色偏黃，色澤偏暗，而不新鮮的則相反，看起來白白淨淨很光亮，為什麼說這種不新鮮呢？

因為這種豬腳多數是用雙氧水或火堿等化學物質處理過的，不僅能使豬蹄上的殘留的豬毛幹幹淨淨，更加美白漂亮，還能使豬蹄看起來肥大又新鮮，但是經過化學物質處理的豬腳對健康是不利的，所以不要隻買看相好的。

2.摸手感，看完後就要拿起來瞧瞧，一般新鮮的豬蹄摸起來手感比較軟，肉質按壓後能快速恢複，而且沒有粘手感，如果不新鮮或經過處理的，手感發硬，時間久了還會有粘手感。

3.聞氣味，把豬腳放在鼻子前聞下，新鮮的豬蹄有一股淡淡肉腥味，但是不刺鼻，如果問起來腥味重，有藥水味，還刺鼻，最好就不要買了。

豬蹄因為帶有骨頭，而且骨頭較大又硬，家裡的刀具想處理好，不費勁還得掌握技巧的，如果用蠻力，不僅傷刀，而且剁出來的肉也不好看，那麼怎樣改刀不費勁呢？

把豬腳平放在砧闆上，一隻手按緊，一隻手拿刀從豬腳兩腳趾縫中切入，知道切到2/3處時，用手掰開就行了，然後再把兩半剁成塊就行了，因為兩腳趾縫間正好是骨縫，所以切入不會太費力。

現在正是寒冬臘月的時候，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更讓人舒坦，而豬蹄和白蘿蔔是冬季應多吃的食材，用來煲湯更是絕配，下面就做一道豬蹄蘿蔔湯。

【豬蹄蘿蔔湯】

準備食材：白蘿蔔、豬蹄、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、小香蔥。

1.把豬腳先放在火上燒一遍，去除豬皮毛孔中殘留的豬毛，然後清洗幹淨，先劈開後剁塊。

2.鍋中加入油燒熱，放入姜片爆香，在把豬腳放入炒香，加入3倍豬腳的水，大火燒開倒入炖鍋中，蓋上蓋炖1個小時左右。

3.白蘿蔔去皮，然後切成滾刀狀，等1個小時後再放入炖鍋中，和豬腳一起再炖半小時。

4.時間到後，豬腳和白蘿蔔軟爛再把所有調料加入，攪拌均勻，撒入蔥花就可以食用了。

豬蹄是生活中男女老少都喜歡的美味，可是很多人買豬蹄不會區分前後蹄，兩種不僅肉質口感不同，價錢也是不一樣的，容易讓肉販子忽悠多花冤枉錢，因此買豬蹄時要記得分清前蹄和後蹄，挑選新鮮的，處理時掌握技巧就可以少費勁。

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