綠豆面的做法和配方竅門?面粉、綠豆面共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水140ML左右，活成面團後，再一勺玉米油揉成光滑面團，室溫發酵，發大後扒開裡面成蜂窩的樣子肉餡放蚝油、老抽、鹽調味，另外除了放點蔥姜末還要再打點蔥姜水，一次倒一點，順時針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了攪好的肉糜濕潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關鍵，太幹包子沒湯汁，太稀容易打濕面皮使包子發不好啦，或者不好包并會讓包子很難看當然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧将面團按壓排出氣體，揉成長條，分成若幹劑子，擀成邊薄底厚的圓面片，包上餡料蒸上30分鐘，今天小編就來說說關于綠豆面的做法和配方竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

綠豆面的做法和配方竅門

面粉、綠豆面共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水140ML左右，活成面團後，再一勺玉米油揉成光滑面團，室溫發酵，發大後扒開裡面成蜂窩的樣子。肉餡放蚝油、老抽、鹽調味，另外除了放點蔥姜末還要再打點蔥姜水，一次倒一點，順時針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了。攪好的肉糜濕潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關鍵，太幹包子沒湯汁，太稀容易打濕面皮使包子發不好啦，或者不好包并會讓包子很難看。當然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧。将面團按壓排出氣體，揉成長條，分成若幹劑子，擀成邊薄底厚的圓面片，包上餡料。蒸上30分鐘。

500克面粉, , 200毫升清水, 酵母粉5克, 和綠豆湯中殘留的豆皮等殘渣混合, 揉成均勻的面團.面團放溫暖處發酵至兩倍大後, 再次揉勻, 分成八等份, 分别揉成小圓面團, 整成饅頭形狀, 放置15分鐘蒸鍋放涼水, 饅頭入屜, 上火蒸至鍋開, 再蒸15分鐘即可火後, 先不要打開鍋蓋, 放置5分鐘後再揭鍋。

将冰糖與果凍粉拌勻、将作法1倒入鋼盆，加入水混合攪拌均勻、将作法2移入爐火上，邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化、将綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻、将作法4以小火熬煮，邊用打蛋器攪拌，煮約10分鐘後熄火、将作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子、将作法6移入冰箱冷藏1-2小時、将作法7的綠豆糕倒扣取出，切成塊狀即可。

綠豆用水泡脹，天氣熱怕發芽的話放冰箱冷藏着泡；把綠豆煮熟，湯不要太多，最好不多于綠豆，等下還要加椰汁；熟綠豆湯中加椰汁，加泡軟的吉利丁片，加熱使吉利丁片融化，與綠豆、椰汁混合均勻；裝入自己喜歡的容器，晾涼後放冰箱冷藏，待涼糕凝固後即可。

綠豆洗淨之後，用無油的炒鍋炒幹水分，加入水，冰糖炖煮至軟爛。倒出約一半的綠豆湯，作為飲品保存。剩下的綠豆湯倒入另一個碗裡，放入剪碎的瓊脂。湯低綠豆入料理機打碎。将加了瓊脂的綠豆湯入鍋内小火煮至瓊脂化掉，加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘、倒入模具，冷藏成型，随吃随取。

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