醋，是各大菜系中必不可少的調味品，老祖宗利用發酵技術，來釀制食醋，它除了能在菜品中調味，還能綜合人體内的酸堿度，有利于身體健康，周邊有一群小夥伴，愛吃醋的不在少數，尤其當碰到了餃子時，每次都能吃撐了，随着近幾年的變遷，各地的醋廠紛紛開花，比如山西、鎮江、保甯等等，市面上還出現了，米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋以及蘋果醋，這讓消費者挑花了眼，根本不明白每個醋的用途，今天一次性全告訴你。

山西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋、福建米醋，并成為四大名醋，除了這些地方盛産醋，還有一些地方小型廠家，運作的也不錯，不論味道還是包裝，都深得老百姓的青睐，主要還是價格便宜。

醋是一種發酵的酸味液體，食材多以糧食為主，在烹饪中是最常見的調味品之一，除了微生物釀造醋，還有人工合成醋，也就是勾兌醋，由于原料的不同，技術的不同，各地醋的口味，也均有不同。

米醋是一種非常好的調味品，香氣純正，酸味醇厚，略帶一絲甜味，它以糯米、高粱、玉米、小麥等為原料，經過發酵而成，它的顔色有些偏玫紅色，盛産于浙江一帶，也有叫“浙醋”的說法。

米醋的酸度含量不高，氣味一般，口味适中，南方的米醋，一般都略帶一絲甜味，像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等，用米醋口味最佳，炖骨頭湯的時候，放适量的米醋，還能加速鈣質溶解。

陳醋的釀造時間較長，它與米醋的工藝不同，陳醋的釀造時間，最低的都在一年以上，不會輕易變質，最具代表性的就是山西老陳醋，在普通的小飯館，桌上擺的醋都比較好吃，比我們這的勾兌醋強多了，它顔色是濃褐色，醋味醇厚，食材以高粱為主，不但是調味佳品，還有一部分的保健功能。

陳醋适合一些涼拌菜、蘸着餃子吃，當然米醋也可以，但是陳醋的味道更好，效果更明顯。

老醋也就是老陳醋，在陳醋的基礎上，延長了釀造時間，一般醋的酸度在4，而老陳醋的酸度能達到6，就像酒的度數一樣，愛吃醋的人獨愛這一口，它有酸、甜、綿、鮮的特點，幾乎沒有防腐劑。

最經典的一道菜就是老醋花生，咱們自己調不好吃，因為醋沒用對，老陳醋黑紫透亮，氣味清香濃郁，挂杯均勻，醇味濃和。

鎮江香醋和福建永春，都是香醋的代表，采用固态分層發酵的方式，打開就有一股獨特的香氣，顔色發黑，具有色、香、酸、醇、濃五大特點，它是由大麥、小麥為原料，風味純正，醋香濃郁。

在南方一帶，香醋适合蘸食肉餡的小吃，微甜的口味，更能适合小吃的鮮美，家中炒包菜的時候，稍微來一點香醋，會有一股特殊的香味，還能蘸着吃肉鍋貼、肉湯包等等，在江南一帶，使用者最多。

有的小夥伴，胃口不足時，喜歡喝一口醋來開胃，但是白醋不能直接喝，它也是烹饪的調味品，采用酵母發酵的形式，購買時很好分辨，無色透明的液體，酸度适中不高，味道比較單薄。

烹饪一些菜肴時，想要保持菜品不上色，比如酸辣土豆絲，用白醋烹饪，不但看起來美觀，而且味道也好吃，如果也老陳醋來炒，端上桌黑乎乎的，沒有一點食欲感，中西餐中，很多涼拌菜都用白醋調味，為的就是菜品的外觀好看。

是用蘋果汁發酵的醋，加上蘋果汁勾兌，它并不算調味品，而是一種保健醋，有點類似飲品的意思，需要加水稀釋，酸中有甜，甜中有酸，還帶有果汁的清香，喝起來非常爽口。

醋的種類繁多，各有各的用途，這些關于醋的小知識，要不要了解一下呢，掌握了正确的調味品，才能做出美味的菜肴，否則不僅起不到作用，還會讓菜品更加難吃。

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