作為南方人，我很喜歡吃米飯，但偶爾也會在家附近的超市裡買饅頭，變化一下口味。超市裡的饅頭是現蒸的，價格不貴，很實惠，吃着有一股麥香味兒，很受歡迎。有幾次我去晚了，都沒買上。有一天加班，回家時天已經黑了，為圖省事，我就去超市買吃的。本來這個時間，饅頭早就賣光了，可那天居然還有不少剩貨。原來師傅在蒸饅頭時放堿放多了，做出來的饅頭又黃又幹，賣相不好。

賣饅頭的師傅愁眉苦臉，說：“這饅頭就是堿放多了，吃着沒事兒。”我拿起饅頭，隔着塑料袋認真看了看，決定買一袋。

堿大的饅頭賣不出去，是因為現在很多人買東西都喜歡看賣相。就拿饅頭和一些面食來說，越白越讨人喜歡；稍微黃一點兒，難看一點兒，就沒人願意買。其實賣相好看的食物倒不一定就是好東西，特别白的饅頭常常是用了過量增白劑的面粉加工出來的，吃多了很可能緻癌。

增白劑有很多種，面粉裡最常見的增白劑當屬過氧化苯甲酰。這種東西能讓面粉白淨漂亮，不長蟲子，還能縮短面粉的加工時間。很長一段時間，面粉廠都把它當成必備的加工材料。直到有人發現，過氧化苯甲酰會破壞面粉中的營養成分，釋放出對肝髒有害的苯甲酸。因此，國家對它的用量進行了嚴格限制，2011年又明令禁止将它加進面粉裡。

也就是說，現在所有的面粉廠都不得使用過氧化苯甲酰做面粉的增白劑。但偏偏一些黑心廠家将禁令當成耳旁風，以至于今天仍有不少加了過氧化苯甲酰的面粉被人誤買回家。

【吊白塊面粉可緻癌】

市場上的面粉增白劑不光隻有過氧化苯甲酰一種，就像女孩子為了美白，什麼護膚品都敢試一樣。為了讓面粉變白，黑心商家也什麼招數都敢使。就連吊白塊這樣的工業漂白劑也被加進了面粉裡。

和過氧化苯甲酰相比，吊白塊的殺傷力大得多。

吊白塊的化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉，色白味小，遇熱會釋放出劇毒物質。吊白塊中毒的人，輕者會咳嗽打噴嚏，惡心嘔吐，頭暈無力；重者會渾身發黃，血管水腫，血壓下降。長期吃含有吊白塊的食物，即使沒中毒，身體也會大受損害。吊白塊中的甲醛有很強的緻癌性，可大大增加患癌概率。

之所以有那麼多廠商冒着被罰款的風險，去買國家禁止使用的增白劑，就是因為消費者太喜歡顔色白的面粉以及用白面粉做出來的面食了。一些做面點的小作坊，如蒸饅頭的小鋪子，甚至會特地要求面粉廠：“多放點增白劑吧！”

所以，要避免買增白劑面粉，避免吃用增白劑面粉做出來的食物，就要改變“白就是好”的錯誤概念。其實，好面粉不會特别白，而是奶白色或是微黃色。那種雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有問題。同理，看到特别白的面食，也要小心。

其次，買面粉不光要會看顔色，還要搓一搓，捏一捏，檢查面粉的形态。好的面粉是粉末狀的，沒有顆粒，沒有雜質，抓一小把用力捏捏，并不會結成小塊。

第三，買面粉時，還可以嘗嘗面粉的味道。好面粉能嘗到小麥的清香味。增白劑面粉就不同了，有的什麼味道都沒有，有的卻能嘗出化學品的味道。

用好“看色”“搓捏”“嘗味道”這三招，可以大大減少買到壞面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的觀念能深入人心，面粉的加工者們也就不會再掏錢買增白劑了。那時，大家再買面粉就會省心得多。

劣質面粉顔色差：買面粉時也要留心劣質面粉，劣質面粉一般呈深黃色或灰白色，色澤暗淡，顔色不均勻，吃起來發酸，發苦。抓一把在手裡，能搓捏到結塊，有時手上還會有黏黏的感覺。

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