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日式生魚片刺身

生活 更新时间:2024-10-11 01:14:19

日式生魚片刺身(日本生魚片刺身)1

生魚片算是日本料理的的一道美味佳肴。喜愛生魚片的人很多,但知道為什麼生魚片日文叫“刺身”的人卻很少,那麼,今天就來聊一下這個話題。

其實刺身的語源有幾種。

第一是,魚片是用切的,所以生魚片本來叫“切身”,但切這個動詞當時武士不喜歡,覺得不吉利,所以才改叫“刺身”。

第二是刺身的“刺”,本身就是一種料理食物的方法,用菜刀捅進去,然後把食材分成一小個片一小個片的刀法。

第三,被切成魚片(去魚皮)的狀态下可能看不出來是哪種魚類,所以以前把該魚的部分魚皮,用竹籤插在尾鳍的地方以方便識别。

而“身”是肉的意思。

但不管是刺身還是切身,也有武士“刺”和“切”都不喜歡,所以就把生魚片叫做「お造り」。這個日語詞原意是,把材料加工做成有形狀的東西。不過現在比較傾向有魚頭,用船的造型的盛器裝著生魚片,稱這種豪華擺盤的叫 「お造り」。

另外,不知道大家有沒有注意到,正統日本料理的生魚片,都會在魚片下面放一片竹葉?因為以前冷凍保鮮的技術不發達,竹葉可以防止細菌,讓生魚片比較衛生,但現在隻是裝飾用了。

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