來源：紅餐網

作者：蔣文景

随着世界各大披薩品牌紮根中國市場，本土品牌紛紛崛起，披薩這一發源于意大利的美食已為中國消費者所熟知。不過，多數人對披薩的認知還停留在美式披薩層面，導緻純正的意式披薩在市場上缺乏存在感。

這個令人尴尬的局面，在一些意式披薩品牌的努力下，近年來正被逐漸打破。

根據艾媒咨詢數據，2018年中國披薩市場規模達252億元，且每年保持快速發展勢頭。參照北美披薩市場人口容量和市場規模（2019年北美披薩市場規模約合3763億元）計算，行業人士預計，未來中國披薩市場規模保守估計在千億元以上。

中國披薩市場發展30年，賽道越拓越寬。必勝客、達美樂、棒約翰等外來品牌占據C位，樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌不斷崛起，場景不斷延伸、品類不斷細分，市場百花齊放......但這些品牌大多定位美式披薩，真正純正的意式披薩鮮見蹤影。

大衆需求有待挖掘，意式披薩需要被認知！正是看到了這個潛在機會，比薩瑪尚諾很早就切入意式披薩賽道。這個15年前就進入中國的品牌，一直以經典意式薄底披薩領軍者為己任，直接對标必勝客、達美樂等美式披薩！

近日，一場與知名IP吃豆人的聯名活動，又讓比薩瑪尚諾站到了聚光燈下。

2020年12月8日，比薩瑪尚諾（Pizza Marzano）與80年代最經典的街機遊戲之一，萬代南夢宮打造的超級IP吃豆人（PAC-MAN）跨界聯名。二者的聯名不僅涉及聯名定制款新品的全國上新，還包括獨家聯名快閃店的亮相。

據紅餐網了解，瑪尚諾聯合吃豆人推出的聖誕限定雙人套餐，包含吃豆人阿爾巴比薩、吃豆人牛油果雞肉沙拉、吃豆人缤紛鮮莓撻（甜品）等與IP創意融合産品。

△缺了一角的“吃豆人阿爾巴比薩”

其中，最吸引眼球的當屬定制“缺角”意式披薩單品——吃豆人阿爾巴比薩。缺了一角的吃豆人形象的比薩配上面包球，點綴上卡拉布裡亞臘肉腸、馬斯卡彭芝士、茴香籽、巴馬臣芝士，既有趣好玩，又讓人食指大動。

跨界聯名在餐飲界越來越常見。以往，很多聯名往往局限于推出聯名産品或者周邊，如今，餐飲界的聯名活動開始延伸到線下門店，各種概念店、快閃店層出不窮，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段。

本次聯名活動中，瑪尚諾和吃豆人也聯名推出了上海瑞虹天地“PAC-MAN吃豆人快閃店”。除了主題美食等主題元素，店内還有一台大型PAC-MAN遊戲機。顧客不僅可以拍照打卡，還能現場和朋友體驗童年遊戲。

△店内擺放的大型PAC-MAN遊戲機

“暴露年齡也要說，小時候在父親工作的機房電腦上就玩過吃豆人了，那時候還是dos系統，用上下左右鍵控制的，這真是80後的集體回憶啊！”

一位粉絲表示想帶孩子們去瑪尚諾吃聯名兒童餐，“兩代人的樂趣相互交融，家庭的溫暖也就是在這些喜悅的瞬間了！”

強強聯合可以産生1 1>2的效果，但化學作用需要内在的契合。 成立于1965年的瑪尚諾和1980年推出的吃豆人，55年經典美食 40年經典遊戲的相遇可謂天作之合，它們碰撞出的别樣火花，讓人記憶深刻。

據紅餐網（ID:hongcan18）了解，瑪尚諾選擇和吃豆人聯名的原因有三個：

首先，吃豆人形象最初的靈感，源自于岩谷徹餓了時看到缺了一個角的披薩，這和瑪尚諾的披薩、面包球等産品直接相關；

其次，吃豆人已經成為電子遊戲乃至于流行文化的一個符号，而瑪尚諾也有着深厚的曆史文化底蘊，其主打的經典意式手工薄底披薩，在那不勒斯地區的制作（意大利那不勒斯披薩）已經被評為“人類非物質文化遺産”；

最後，兩者的目标群體也極為相似，絕大多數是80、90後等年輕群體。

披薩發源于意大利，卻是美國将其發揚到全世界。

美式披薩多為機器預制，餅底厚實。在醬料、餡料上也更雜，口感濃郁但容易膩，帶來極強的飽腹感。其總體上沿襲了美式快餐不求精細、追求快捷方便的特點。

意式薄底披薩則講究全手工制作，餅底隻采用了面粉、水和酵母，配料一般不超過3樣，多使用傳統窯爐烤制，口感薄脆百吃不厭，充分體現了意式美食追求自然質樸、新鮮健康的品味。

據了解，現實中，以瑪尚諾為代表的意式披薩和以必勝客、達美樂等代表的美式披薩更多是一種“相愛相殺”的複雜關系。

不過，相比美式披薩，意式披薩在産品、工藝方面的堅持和注重環境和服務的特點更明顯。 以意式披薩為主打的比薩瑪尚諾，便完整地傳承了意式披薩的獨特風情：

1、産品：約三分之一原料源自進口

意式披薩講究自然質樸的原汁原味。因此在瑪尚諾，約三分之一的食品原料源自進口，以确保每一款披薩都保留了來自歐洲的原味。

△意式手工薄底披薩是瑪尚諾的精髓

例如面粉，來自批薩的發源地那不勒斯，富含高質量的蛋白質及澱粉；芝士，則根據菜品的風味分别選用水牛芝士、巴馬臣芝士、布拉塔芝士等，其中布拉塔芝士被稱為“芝士中的女皇”。

而作為披薩靈魂伴侶的披薩醬，則是來自意大利北部Greci家族農場的番茄醬占了主角。品種繁多的意式肉類則讓披薩錦上添花。例如嚴選的進口帕爾瑪火腿，其生豬的成長以芝士乳清為飼料，制作周期長達14個月以上，成品擁有獨特的濃鮮風味。

瑪尚諾披薩的餡料一般控制在三種以内，産品以純正意式薄底披薩為主打，占據了菜單的40%。

此外，在瑪尚諾的菜單上，除了最經典的披薩，還有沙拉、小食、牛排、紅酒、甜點和飲品等一整套産品組合。更均衡的産品結構，涵蓋了從白領階層、商務人士到家庭聚餐的多客層需求。

2、工藝：堅持傳統手工制作

意式披薩和美式披薩外觀上最大的區别，就是餅底極薄。瑪尚諾擅長地道的意式薄底披薩，其餅皮厚度約有3毫米，幾乎可以和硬币匹敵。

之所以能夠做到這麼薄的餅底，就在于其一直以來堅持的純手工制作。

所有的面團，都要經過12小時自然發酵，而非機械發酵，然後現場手工制作。瑪尚諾的廚房往往是半開放式的，消費者不僅能通過明檔看到披薩師現場揉面、抛餅，入爐烘烤，還能聞到披薩散發的陣陣香氣。

△炫酷的手工抛餅技術

與美式披薩多采用低溫度電烤箱不同的是，瑪尚諾選擇了更貼近意式傳統窯爐的電烤箱。375°C的高溫烤制可呈現餅底的薄脆，但也極大地考驗披薩師對時間及火候的掌控。

3、環境和服務：選址商業地标，注重堂食體驗

與美式披薩快餐文化追求方便快捷、減少服務不同的是，意式披薩更加注重環境和服務的堂食體驗。

△門店重視堂食體驗感

為了完美體現意大利生活方式，瑪尚諾的門店以200-300平米的大店為主，選址多在所在城市的商業地标建築。在門店設計上，帶入更多的意大利元素，使的品牌風格更整體統一。在色調上避免使用過于強烈的顔色，盡量營造舒适、放松的用餐環境。

在服務方面，則要求發自内心所表現的“熱情”服務、如“家人般”的照顧。

△推崇發自内心的“熱情”服務

充滿自然氣息的薄底披薩，純手工制作的炫酷的甩餅技術，清新且富有格調的意式裝潢，恰到好處的服務，所有這些都傳遞出一種獨有的意式美食哲學。

據紅餐網了解，瑪尚諾的靈感最初源自意大利，由久經遊曆的英國人Peter Boizot爵士于1965年在倫敦創立，時至今日，已在全球開出超600多間餐廳。

2006年進入中國後，瑪尚諾已在上海、深圳、廣州、杭州、南京、蘇州等多地擁有60多間餐廳。

與中國披薩市場動辄數百上千家門店的規模和增長速度相比，瑪尚諾的發展顯得“慢悠悠”。

這與意式披薩的市場認知不夠廣泛有一定關系。但最主要的還在于，瑪尚諾的定位決定了，從選址、空間、産品、服務的每個環節，品質上的不妥協。

△瑪尚諾上海維璟精選店

獲「中國新商業空間大獎」（2019-2020）

“中國餐飲市場瞬息萬變，很多曾經輝煌的品牌沒有好好守住光芒。在過去一些餐飲市場的泡沫裡，可能沒有我們的身影，但我們每一步都走得很紮實，可以說這在很大程度上幫我們度過了這次疫情。”

比薩瑪尚諾總裁兼首席運營官王東生告訴紅餐網，未來瑪尚諾的拓展計劃仍然會按照自己的節奏來走，具體到未來幾年的時間，就是三條主要的業務線：

• 第一條業務線是大店（PM店）。 基本上分布在主要的 A級商圈的a類商場， B級商圈的a類商場，選址商場一層。“未來這條業務線會不斷加固，明年計劃開出10-20家門店。”同時，在一些現有的城市會逐漸去加厚去升級，提升單店的出品、服務和環境水平。比如在廣州會嘗試新一代的黑金店，整體升級店面形象，讓顧客感受到更好的就餐氛圍。
• 第二條業務線是外賣店。 門店面積更小，選址更加靈活，預計明年開出20-30家，目前還在不斷測試模型中。
• 第三條業務線，是數字化、智能化和科技化。 主要是會員，要做社群、做會員增量，此外還要完成對内設備的智能化，整體提升顧客店内就餐的數字化體驗，以及提高内部的工作效能。

也就是說，瑪尚諾最終會形成以大店、黑金店為中心，在周圍靈活配置外賣店的布局。

△“ME速享店”，專注一人食和輕食

看到這裡，關注過必勝客的朋友就會發現，在百勝中國複興必勝客的方案中，也包含有多店型戰略 優化外賣 數字化建設的布局。

“我們是大店對标必勝客，然後小店瞄準達美樂。” 王東生表示，這種對标更多是對自己品牌的一種鞭策，是希望向它們學習，不斷來努力，這樣未來才可以超越标杆。

誠如其所言，雖然目前瑪尚諾是意式披薩的領軍者之一，但是從整個披薩市場的角度來看，意式披薩的盤子比美式披薩還是要小很多。

從意式披薩衍生而來的美式披薩，已經孕育出必勝客、達美樂、樂凱撒等一系列知名品牌，門店數百上千家，而意式披薩卻遲遲未能闖出一片天地。

事實上，疫情後的一些趨勢正預示着意式披薩的發展前景。

一位行業人士告訴紅餐網，疫情後人們對健康的空前關注，帶來了一些飲食上的變化。

例如會更加注重蛋白質的攝入、更注重葷素的搭配和營養元素的均衡。這種變化正好與意式披薩注重質樸自然、營養健康的特質相契合。而意式披薩注重享受生活的呈現方式，也與當下消費升級，人們對于美好生活的向往和追求是一脈相承。

“相對來講，美式披薩最早進入中國的時候，中國老百姓吃東西以吃飽為主。而現在呢，是以吃好為主。而且要吃得營養、吃得健康，這是大家越來越重視的一件事情。”

在大師的眼中，吃掉一塊的披薩可以成為風靡全球的遊戲IP。在瑪尚諾的願景中，意式披薩的未來也有着更加廣闊的天地。

正是衆多不甘平庸，勇于挑戰、勇于超越的餐飲品牌，讓整個行業的發展越來越快、水平越來越高。也讓餐飲業整體成為一個含金量更高、管理能力更強、品牌意識更強的行業。同時也讓消費者有了越來越多的選擇。

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