今天我跟大家分享快手包子的做法，無需提前揉面和長時間等待，歸了包堆30分鐘連做帶吃都完成了，包子又暄又軟，一日三餐皆可吃。

想要包子在短時間内又暄又軟，光靠酵母是不夠的，還得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就關掉網頁或者嗤之以鼻，選擇無鋁泡打粉，健康美味随時享用。

如果早餐吃，韭菜提前一晚洗淨備好，這樣早上能節約好幾分鐘。餡料不限于雞蛋蝦皮韭菜，可換成其它蔬菜。如果用肉餡，頭天晚上腌好，早上直接加蔬菜碎拌勻即可。

包子兩吃，一蒸一煎，同一餡料有不同的口感，在烹制第二鍋時，第一鍋的包子已慢悠悠地入肚了，幹活、吃飯兩不誤。

【材料】 中筋面粉150克，幹酵母2克，面粉用水85克，無鋁雙效泡打粉1.5克，雞蛋2個，蝦皮1碟，韭菜1把，植物油20克，鹽1克，生煎包用水半杯

【制作】

1. 中筋面粉、高活性幹酵母、無鋁雙效泡打粉同入盆中；

2. 用筷子将粉類混合均勻，室溫涼水與粉類攪拌成絮狀，手揉成無幹粉較光滑的面團，蓋蓋子饧10分鐘左右；

3. 雞蛋、蝦皮、韭菜準備好；

4. 炒鍋中倒20克左右的植物油，大火加熱，将打散的雞蛋液倒鍋中，稍凝固用筷子打成碎塊，關火，蝦皮入鍋，用餘溫加熱；鍋離竈，使雞蛋盡快降溫；

5. 韭菜切碎末；

6. 雞蛋溫熱狀态時，将韭菜末入鍋混合均勻；蝦皮自帶鹹味，所以鹽酌情添加；如果雞蛋塊太熱，用筷子攪拌片刻，使其迅速降溫，防止韭菜被燙熟而影響包子成熟後的口感及品相；

7. 餡料處理完成後，把面團放在撒了面粉的案闆上，稍用力揉2分鐘，面團光滑細膩，；搓成長條，切10個大小均勻的劑子；

8. 每個劑子分别揉搓10秒，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

9. 取适量餡料放在圓皮上；

10. 按自己的手法包成包子；

11. 每包好一個就碼放在鋪了蒸紙的蒸屜裡；

12. 蒸屜放在倒了室溫涼水的蒸鍋裡，蓋上蓋子饧3分鐘；開大火，水開後蒸5分鐘，焖2分鐘出鍋；分享一個小竅門：如果想立刻出鍋，将鍋蓋拿起來，3起3落，可将鍋内熱汽迅速散出去，包子出鍋表面圓潤而不塌；

13. 蒸包子時将其餘的包子包好并碼放在煎鍋裡，淋少許油（份量外）在鍋裡，大火加熱；

14. 包子底部形成一層焦黃硬底時，倒半杯水；

15. 蓋上蓋子，中火加熱3分鐘；

16. 打開鍋蓋，散散熱汽，即可出鍋。

1. 無鋁泡打粉可加速面粉的膨脹，無需按傳統的發酵時間；

2. 内餡是熟雞蛋和可生食的韭菜，無需長時間加熱，隻需保證面皮充分膨脹并成熟即可；如果過度加熱，韭菜就變黃了；

3. 如果是雙竈同時加熱操作，還能在此基礎上全程節省8分鐘。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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