“雞鴨魚肉”四大葷裡，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布較均勻。老話說：大暑老鴨勝補藥，這樣吃鴨才有效，祛暑清熱，妥妥過苦夏。俗話說“防苦夏，多吃鴨”，分享5種吃法，滋補又解暑，安心過夏

№：⒈啤酒鴨

啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料。鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、腐竹、洋蔥頭、大蒜、生姜、幹辣椒

1、準備半片從市場上剛買回來新鮮的鴨肉，先把鴨肉表面二次處理一下，内髒部分也清理一下。

2、然後把鴨肉放入盆中，用流動的清水把鴨肉反複地沖洗幾遍，沖洗幹淨瀝幹水分備用。

3、把處理好的鴨肉放在案闆上，用刀切成大小均勻的小塊，放入盆中備用。

4、再準備幾張腐竹片，用手把腐竹掰成大小均勻的小塊，差不多大小就可以，放入盤中備用。

5、起鍋燒油，油熱以後把掰好的腐竹片放入油鍋中炸一下，炸至表面微黃控油撈出，幾十秒的時間就可以了。

6、然後把炸好的腐竹放入大盆中，加入沒過腐竹的清水，把腐竹浸泡20分鐘，把腐竹泡軟。

7、準備幾個幹辣椒切成辣椒段放入碗中，一把蒜苗清洗幹淨切成長段，把蒜苗莖和蒜葉分開放。

8、再準備幾個洋蔥頭切成小塊，一把大蒜切成蒜粒，一塊生姜切成姜粒放入碗中備用。

9、另準備一個小碗加入兩塊腐乳、一勺柱候醬、一勺蚝油、兩勺生抽、少許老抽、一勺雞精、一勺白糖、一勺胡椒粉，先把腐乳壓碎，再攪拌均勻備用。

10、起鍋燒油、油熱以後把鴨肉放入鍋中快速翻炒，先炒出水分，再把鴨肉煸炒出油脂，盛出備用。

11、鍋留底油，把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，幹辣椒段也放入鍋中炒香，再把鴨肉放入鍋中 。

12、再把提前調好的料汁放入鍋中，一瓶啤酒淋入鍋中，大火把湯汁燒開，蓋上蓋子轉小火焖20分鐘。

13、把蒜苗莖放入鍋中快速翻炒，炒至斷生放入蒜苗葉繼續翻炒均勻，準備一個砂鍋，把泡好的腐竹放在砂鍋底部。

14、再把炒好的鴨肉放在腐竹上面，邊吃邊煮，非常下飯非常美味。

№：⒉紅燒鴨

紅燒鴨子，鮮美不腥，下酒又下飯。鴨子尾部必須要全部切除，這是腥臊味的主要來源。鴨肉需要腌制後再煸炒出油，這樣才能去腥增香，更加入味。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、小蔥、小米椒、生姜、大蒜、青線椒、紅線椒、年糕

1、準備半片新鮮的鴨肉，先把鴨肉表面的鴨毛和雜質再處理一下，經過二次處理的鴨肉吃着才放心。

2、然後再把鴨肉放入清水中清洗三遍左右，把鴨肉表面的血漬清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、把鴨肉放在案闆上，用刀把鴨肉先切成長條，再剁成大小均勻的小塊，放入盆中備用。

4、往鴨塊裡面加入一勺食鹽、一勺面粉，下手把鴨肉反複地抓洗幾遍，讓面粉把鴨肉裡面的血漬抓洗出來。

5、再放入清水清洗鴨肉，大約再清洗三遍左右就差不多了，清洗至水變清澈為止。

6、清洗好的鴨肉控水撈出，放入漏籃中，用手擠壓，擠出鴨肉裡面的水分，放入盤中備用。

7、小碗中加入兩個八角、兩片桂皮、兩根小蔥打成蔥結、幾個洗幹淨的小米椒，放到一邊備用。

8、一把清洗幹淨的大蒜放在案闆上用刀身拍扁，激發出蒜香味，一塊生姜切成姜片放入碗中備用。

9、起鍋燒熱油，油熱以後把鴨塊放入鍋中快速地翻炒，炒出鴨肉中的水汽，再把鴨肉裡面的油脂炒出來。

10、炒至鴨肉表面微黃，油脂也炒出來了，把姜片放入鍋中，小米椒、蔥結和大料也放入鍋中，淋入少許料酒去腥快速翻炒。

11、再加入一勺豆瓣醬炒出醬香味，兩勺生抽翻炒均勻提鮮，再加入沒過鴨肉的開水，千萬不要加冷水。

12、用鏟子翻拌均勻，蓋上蓋再次把水煮開，再轉中小火，把鴨肉炖20分鐘。

13、一根青線椒和一根紅線椒清洗幹淨，斜刀切成馬蹄片放入碗中備用，一把年糕用清水清洗幹淨備用。

14、時間到，打開蓋子把裡面的蔥姜和大料用筷子夾出來不要，再把清洗好的年糕放入鍋中，蓋上蓋子再煮5分鐘。

15、把大蒜放入鍋中翻拌均勻，大火收汁，再把青紅椒片放入鍋中炒至斷生，就可以裝盤享用了。

№：⒊仔姜鴨

仔姜鴨是一道鹹鮮口味的菜品，屬于家常菜。主料是鴨子，調料為老抽、生抽、白糖等，通過大火燒制的做法而成。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、泡椒、仔姜、大蒜、泡椒、酸筍、啤酒

1、準備半片新鮮切清洗幹淨的鴨肉，用刀把鴨肉先切成長條，再剁成小塊放入大碗中備用。

2、一大把的泡椒從中間一分為二放入碗中，一把大蒜切成蒜粒也放入碗中備用。

3、一大塊仔姜清洗幹淨，先切成薄片，再切成姜絲備用，适量的酸筍絲放入碗中備用。

4、起鍋燒油，油熱以後把鴨肉放入鍋中煸炒，先把鴨肉的水分炒幹，再把鴨肉炒出油脂。

5、炒至鴨肉焦黃把鴨肉扒拉到一邊，下入大蒜粒、泡椒、酸筍和一半的仔姜快速地炒出香味。

6、再加入一勺辣椒醬快速地翻炒均勻炒出香辣味，順着鍋邊淋入一瓶啤酒，啤酒沒過鴨肉就可以了。

7、調味加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油充分地攪拌均勻，蓋上蓋子焖15分鐘。

8、然後再把生姜的仔姜放入鍋中繼續翻炒均勻，轉大火把湯汁收濃，最後加入少許的彩椒搭配顔色。

9、快速地翻炒均勻，出鍋前淋入少許澱粉水勾芡，就可以出鍋裝盤，開始享用了。

№：⒋五香鴨

五香醬鴨是一道色香味俱全的名肴，屬于江西菜。此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、小蔥、生姜

1、準備半隻清洗幹淨的新鮮鴨肉，把鴨肉放在案闆上用刀切成大小均勻的塊。

2、起鍋燒水，把切好的鴨肉涼水下入鍋中，加入一個蔥結、幾片姜片、少許料酒去腥，大火把水燒開。

3、水開以後把表面的浮沫撇幹淨，然後再煮三分鐘，三分鐘以後把鴨肉控水撈出，用溫水清洗兩遍。

4、一塊生姜切成姜片，兩根小蔥把蔥白和蔥葉分開，蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花放入碗中備用。

5、起鍋燒油，油熱以後把姜片放入鍋中炒出香味，再把清洗幹淨的鴨肉放入鍋中快速地翻炒。

6、先開大火把鴨肉中的水分炒出來，再淋入少許米酒去腥，再把鴨肉的油脂煸炒出來。

7、淋入少許的生抽提鮮、少許老抽調色、少許食鹽，再把蔥白也放入鍋中快速翻炒均勻，炒出香味。

8、一個八角、兩片香葉、少許小茴香、一塊桂皮提前清洗一下，然後放入鍋中繼續翻炒出香味。

9、大料的香味炒出來以後先關火出鍋，放入盤中，用筷子整理平整，方便均勻受熱。

10、高壓鍋中放入少許清水，放入蒸架，再把盤子放入鍋中，蓋上蓋子上汽以後壓15分鐘。

11、出鍋以後撒上蔥花點綴，就可以端上桌開始吃飯了。

№：⒌清蒸鴨

清蒸鴨子，是以淨填鴨為原料制作的一道菜品。鴨肉雖好吃，但是它本身有一股味道，處理不好的話，根本很難入口，烹饪得好的話，鮮香肥美，一口接一口，根本停不下來。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、紅棗、生姜、幹香菇、小蔥

1、準備半隻新鮮的鴨肉，鴨肉已經讓店老闆幫忙處理好了，自己拿回來清洗幹淨瀝幹水分備用。

2、再準備一把紅棗清洗幹淨，用剪刀把紅棗的棗核剪掉，再把紅棗剪成小塊放入碗中備用。

3、一大塊生姜，清洗幹淨刮掉姜皮，把生姜先切成姜片，然後再切成姜絲放入小碗中備用。

4、一把幹香菇提前用溫水泡發，泡發好以後清洗幹淨，再用刀切成香菇條放入碗中備用。

5、瀝幹水分的鴨肉中加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生粉。

6、再把切好的姜絲也放入鴨肉中，下手充分地抓拌均勻，再把香菇和紅棗也放進來，繼續抓拌均勻，放到一邊腌制30分鐘。

7、準備一個幹淨的平底盤，把腌制好的鴨肉均勻地鋪在盤底，薄薄的一層就可以了，蒸的時候容易熟。

8、起鍋燒水，把鴨肉冷水放入鍋中，蓋上蓋子大火把水燒開，水開以後轉中小火蒸一個小時。

9、時間到關火出鍋，撒上蔥花點綴，就可以開始享用美食了。

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