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幹香菇怎麼泡發及清洗

生活 更新时间:2024-11-25 14:44:06

幹香菇怎麼泡發及清洗?發香菇要用溫水,因為香菇含有核酸分解酶,隻有在80度的溫水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特的鮮味如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減,今天小編就來說說關于幹香菇怎麼泡發及清洗?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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幹香菇怎麼泡發及清洗

發香菇要用溫水,因為香菇含有核酸分解酶,隻有在80度的溫水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特的鮮味。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。

泡之後當香菇完全變軟,便可停止浸發,瀝幹備用。

香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會藏有不少沙泥,所以浸泡之後建議用太白粉仔細搓洗幹淨,然後再放在盤子中蒸15至20分鐘。

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