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死面大餅正宗做法和配方

生活更新时间:2024-08-27 15:15:12

死面大餅正宗做法和配方?材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許做法：，接下來我們就來聊聊關于死面大餅正宗做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

死面大餅正宗做法和配方

材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許。

做法：

（1）面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布饧面，約饧1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是饧好了。(500g面粉的話，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底饧好才行。）

（2）取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）

（3）從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。捏緊口。收口朝下。用擀面杖擀成約0.5cm厚的面餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀面餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再饧面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）

（4）鍋裡熱油，放入饧好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

（5）然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。

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