用水澱粉勾芡是什麼意思?通俗的意思就是将澱粉的水溶液(少量或适量),澆淋在正在加工的食物上炒菜、湯類均可,下面我們就來聊聊關于用水澱粉勾芡是什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!
通俗的意思就是将澱粉的水溶液(少量或适量),澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉,也稱濕澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
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