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切肉的方法與技巧

生活更新时间:2025-01-31 15:52:14

切肉請記住：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

原因是：

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順着切就可以了。

2.牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制适口菜肴。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

3.雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順着纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形态整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

切肉的方法與技巧（這麼多年肉都切錯了）1

（對新世紀的小小廚男來說，其實能吃就行。畢竟闊耐的男孩子孤身一人在外面那麼危險，人身安全才是頭等大事）

牛羊肉

牛羊肉要逆着肉得紋理割。

也就是說，刀與肉得紋理成九十度得垂直。

割出得肉片，紋路成“井”字樣。

（如果順着紋理割，就特别好咬不動哦）

切肉的方法與技巧（這麼多年肉都切錯了）2

牛羊肉要逆着肉得紋理割

豬肉

豬肉順着肉的紋理切。

也是說，至加肉的紋理成水平線哦，切下來的肉片，紋路成“川”字樣。

（如果你和切牛羊肉那樣，逆者豬肉的紋理切，炒下來的肉有散碎哈）

切肉的方法與技巧（這麼多年肉都切錯了）3

豬肉順着肉的紋理切

雞肉

雞的肉質很嫩，刀加肉的紋理，隻要能有一個傾斜的角度就會了。

切出的肉片，紋路成斜的“川”字樣。

（切雞塊，不用切牛羊肉加豬肉那麼多禁忌，類似就行啦。

切肉的方法與技巧（這麼多年肉都切錯了）4

雞的肉質很嫩，刀加肉的紋理，隻要能有一個傾斜的角度就會了

切肉真的非常重要！！！不要怪菜譜不好！是刀工不行！

寫了一大堆東西自然是為了你手裡的小心心，既然來了就别急着走嘛。

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