蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾内的甜物質。它是一種藥食同源的天然營養品，是一種成分極為複雜的糖類複合體，具有補中、潤燥、止痛、解毒的作用，也是中成藥蜜丸和蜜炙中藥的重要輔料。

蜂蜜的真僞優劣關系到人們的健康和藥品的質量。随着社會的發展，科技水平的提高，蜂蜜造假的手段也越來越高明和隐蔽。因此，無論是對于普通的消費者還是需要購買蜂蜜作為輔料來加工産品的廠商來說，掌握一定的蜂蜜鑒别手段對于維護自身的利益是相當重要的。

一、首先要了解假蜜是如何生産出來的

正規生産蜂蜜的企業生産流程一般要經過過濾、除雜、滅菌、清洗包裝瓶、消毒、罐裝、封口、旋蓋、裝箱等多道程序。目前蜂蜜市場魚龍混雜，造假技術也越來越高明。

據調查，目前制假蜂蜜手段主要有下面幾種：第一，澱粉糖漿用無機酸水解，加堿調酸堿度，冒充蜂蜜；第二，用玉米轉化的玉米糖漿冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顔色越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；第五，用饴糖加香精和色素配制麥芽糖漿冒充蜂蜜。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜。

二、其次要學會一些鑒别假蜂蜜的感官方法

1、看蜜：真蜂蜜呈粘稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在曝曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更粘稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水。

2、看标簽：有些蜂蜜産品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂産品，是不允許加入這些物質的。

3、看濃度：優質蜂蜜濃度高，流動慢，将一滴蜂蜜放于紙上，優質蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙簽觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲後迅速縮成勺狀；劣質蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質，成滴速度快，粘性小，不易成絲。

4、聞香：優質蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久；而劣質蜂蜜往往具有油味或異味，或者由于摻入香精而感香氣過于濃郁。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味。

5、嘗味：優質蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，絕不刺喉，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉澱。劣質蜜雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水攪拌不易溶化，且有沉澱。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，無芳香味。

6、手撚：優質蜂蜜有粘膩的感覺，用拇指和食指搓，細如綢緞而有綿軟感。假蜂蜜在手掌上搓無粘膩感；用拇指和食指搓，隻有搓水的感覺。純蜂蜜的結晶體非常細膩、柔軟，感覺有點兒像葷油，即使有 稍大的顆粒也是用手一撚即碎，入口即化。而摻了糖的蜂蜜結晶後，能看到大顆粒糖的結晶體，而且整個結晶體很硬，手撚有砂粒感，不易撚碎。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。

三、最後還應學習一些鑒别假蜂蜜的理化方法

1、蜂蜜中摻饴糖( 糖稀) 的鑒别方法

感官上蜂蜜攙饴糖後光澤度小，透明度差，混濁，蜂蜜味淡，比純蜂蜜黏稠度高，攪動時阻力較大。可取1份蜂蜜加入4份清水混合均勻，然後緩緩加入約10毫升濃度為95%的乙醇。正常蜂蜜僅出現混濁，如果出現白色絮狀沉澱說明攙有饴糖，因為饴糖在高濃度乙醇的作用下會脫水形成低聚糖。

2、蜂蜜中摻蔗糖的鑒别方法

摻了蔗糖的蜂蜜色澤暗淡，混濁不清，多為淺白色。品嘗時，摻糖蜜後味短，糖水味，而且較稀，黏性小。鑒别時可取樣品5克于薄玻璃片上，電吹風吹幹，冷卻後用手撚，純蜂蜜柔軟，摻糖蜂蜜有發硬的結塊。取1份蜂蜜加入4份清水攪拌振蕩，若出現渾濁沉澱物則滴加2滴1%的硝酸銀溶液，如有白色絮狀物出現則證明摻有較多蔗糖，同時應做正常蜜對照試驗。

3、蜂蜜中摻澱粉的鑒别方法

蜂蜜中摻入澱粉一般是将澱粉熬成糊，加入一些蔗糖後再攙入蜂蜜中。感官上混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋且仍然混濁。可取蜜樣1份，加入5到6份份涼開水混合，煮沸冷卻，加碘液1到2滴，若出現藍色或綠色則說明摻有澱粉類物質，因為碘遇澱粉變藍；若保持黃褐色說明無澱粉類物質。

4、蜂蜜中摻增稠劑鑒别方法

在蜂蜜中插入筷子，提出時上部出現蜜團塊，蜜汁向下流不成直線而成滴狀，速度較慢，是攙入增稠劑的表現。摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顔色深黃，黏稠度大，蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。

鑒别時可取蜜樣10毫升于燒杯中，加95%乙醇20毫升，攪拌10分鐘，析出白色絮狀物，取2克沉澱物于燒杯中，100毫升熱水攪拌，待測。取30毫升待測液，加鹽酸3毫升，若出現白色沉澱則說明加有羧甲基纖維素鈉。取50毫升待測液，加100毫升硫酸銅溶液，若呈淡藍色絨毛狀沉澱，則也說明加有羧甲基纖維素鈉。同時應做正常蜜對照試驗。

四、對于有毒蜂蜜的鑒别也要注意

有毒蜂蜜，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物堿所緻。人們吃了有毒的蜂蜜容易發生食物中毒，特别是嬰兒食之更容易中毒，因此要特别注意。

正常的蜂蜜有植物花的香味，無其它異味；有毒蜂蜜多能聞到異臭味。正常的蜂蜜多呈淡色或淺琥珀色，或微黃色，有毒蜂蜜往往色澤較深，常呈茶褐色。正常蜂蜜嘗之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感覺。注意了解蜂蜜采集時間和地點也有幫助。我國的有毒蜜源植物主要有：羊踯躅、藜蘆、烏頭、曼陀羅、苦皮藤、喜樹等主要引起蜜蜂中毒，博落回對人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花對蜜蜂無害，對人有毒，要特别注意。

文章來源：蜂博士APP

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