雨水一過，天氣漸暖，萬物萌動，荠菜花也纖纖袅娜在田頭地間的春花之中。辛稼軒說：“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”。荠菜為十字花科植物，遍布全世界，是一種人們喜愛的藥食兩用的野菜。中國人吃荠菜可追溯到先秦，且南北方皆吃。

《詩經》裡說“誰謂荼苦，其甘如荠”，這裡的“荠”就是荠菜。荠菜在春天極易采摘到，食之清香甘美，令人齒頰生津。由于荠菜營養豐富，青翠爽口，有藥用價值，因此民間有“三月三，荠菜當靈丹”的諺語。

春吃荠菜好處多

中醫學認為荠菜味甘，性平、涼，入肝、肺、脾經；具有和脾、清熱、利水消腫、平肝明目、止血的功效。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。《别錄》曰其：“主利肝氣，和中。”《本草綱目》中也記載“荠菜可清肝明目，和脾利水”。

現代研究表明，荠菜全草含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸，11種氨基酸，7種糖分，還含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素以及富含維生素C、B等多種維生素和無機鹽類，其營養價值很高。

藥理研究證實荠菜有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍、抗癌等作用。

春季肝木氣旺，風邪當行，易發“肝陽上亢、肝風内動、肝木犯脾”等所緻病證。如：上呼吸道感染、高血壓、中風、消化不良、目赤紅腫等，吃荠菜可清熱涼血、平肝明目、健脾益胃，有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。因此，春吃荠菜可謂天人相宜再合适不過了。

荠菜的食用方法多種多樣，可煮湯、炒菜、涼拌、做餃子餡等。常用的有以下幾種：

荠菜的5種美味吃法

1.荠菜餃子

荠菜餃子貴在一個“鮮”字，需挑選鮮嫩的荠菜，配上豬肉，現包現煮最好。味道鮮美，且有健脾養胃，補虛益氣，清肝利濕的功效。

材料：小麥面粉500克，荠菜600克，豬肉150克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先将荠菜撿去老葉雜質，用清水洗淨切碎，放入盆中備用；

（2）新鮮豬肉剁碎備用；

（3）把面粉用水和成軟硬适度的面團，揉勻，切成小面劑，擀成餃子皮。

（4）荠菜盆加入碎豬肉、精鹽适量、味精、醬油、素油、麻油，拌勻成餡。

（5）包成生餃子，下入沸水鍋内煮熟，撈出，裝入碗内。

（6）蘸上調料，即可食用。

2.荠菜豆腐湯

材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。

做法：

（1）荠菜去雜質，洗淨，切碎；

（2）豆腐切成小丁備用；

（3）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，荠菜，精鹽，生姜末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

功效：補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

3.荠菜蒸雞蛋

材料：荠菜150克，雞蛋3個，芝麻油适量，鹽适量。

做法：

（1）荠菜摘去老葉洗淨剁碎；

（2）雞蛋打入碗内，加入鹽攪散攪勻；

（3）再把剁好的荠菜放入碗内攪拌均勻；

（4）将碗置于蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋滴入少量芝麻油即可以食用。

功效：䃼心安神，清熱降壓，養血止血。

4.荠菜粥

材料：荠菜60克（切碎），粳米60克，鹽适量。

做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然後入粳米，加水煮粥。将熟時入鹽即可。

功效：補虛健脾，明目利水，止血降壓。

5.荠菜拌杏仁

材料：荠菜150克、甜杏仁20克、涼拌生抽、陳醋、幹辣椒絲、芝麻油、食鹽适量。

做法：

（1） 荠菜擇去黃葉洗淨；

（2） 焯水（斷生即可），擠幹水份切碎；

（3） 放入甜杏仁、食鹽、生抽、陳醋、幹辣椒絲；

（4） 芝麻油放入菜裡，拌勻裝盤即可。

功效：養肺護肝，和脾益胃。

需要提醒大家的是：荠菜雖好，吃也是有很多講究的。平時比較怕冷，消化功能差，體質偏寒、脾胃虛弱者要少吃。要吃也可以在做菜時加一些姜或做湯、煮粥時放一些胡椒末，可以平衡荠菜的涼性，這樣做即可解饞又能不傷身。

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