入冬後，這菜不懼嚴寒，越冷長得越好，挖回家焯水一拌，别具芳香！

前兩天下了一場小雪，雖然沒有覆蓋整個地面，但是溫度下降了不少，很多蔬菜都被凍成了冰坨，隻有一種生長在河邊、溝渠旁的野生蔬菜，卻還是長得郁郁蔥蔥，它就是野生芹菜。記得小時候，物資匮乏，母親總是在那個溫暖的午後，帶着我們去田間找野芹菜，那時候的野菜比現在要多，隻要一會兒功夫，就能摘滿一籃子，回家後，母親在廚房裡忙碌一會，就能給我們做上一盤芳香的美味，正是這種簡單，家常而又帶着愛的美味，陪着我們度過了整個童年！

現在的野生芹菜大多數都長在小河邊，它們不怕嚴寒的侵襲，沐浴着陽光，茁壯成長。野生芹菜是常見的營養蔬菜之一，其味道非常鮮美，還具有一定的藥用價值，因為它含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分，它的葉子含鈣量很高，還含維生素B1、維生素B2等人體所需的微量元素，對人體有鎮靜、安神的作用，有利于安定情緒、消除煩躁。對于中老年人群來說，吃野生芹菜還可以利尿消腫，降低血壓。而且野芹菜還可以中和尿酸以及體内的酸性物質，對輔助治療痛風很有幫助。

今天，就跟大家分享這道既清淡爽口，又别具芳香的涼拌野芹菜，它的味道特别清爽，更不需要花一分錢，隻要花點功夫挖回家，有調料就可以做成，下面一起看看詳細做法吧！

菜名：【涼拌野芹菜】

主要食材：野芹菜一斤。

調味料：食用油2勺，食鹽半勺，香蔥1把，生抽1勺，白糖少許。

操作時長：6分鐘左右.

操作步驟：

第一步 摘洗。把挖回家的野芹菜摘去黃葉，根部有須的也一起摘掉，放入水池中，浸泡一會，洗去泥巴，再沖洗幾遍，控幹水分。

第二步 焯水。鍋中加入清水，水量稍微多一點，開大火燒開，水開後放入野芹菜，翻拌均勻，燒開後撈出，時間不要太長。

第三步 擠幹水分。焯水後的野芹菜放入涼開水中過涼，然後取一團，雙手用力擠幹水分，放在砧闆上切碎。切碎後再次擠幹水分，放入碗中。

第四步 加入調料。我一共擠了3個小團，擠好後，把它抖散，加入食鹽半勺，生抽1勺，白糖少許攪拌均勻，上面再加上1把蔥花備用。

第五步 響油。鍋中加入2勺食用油，開大火燒至冒青煙，然後關火，淋在蔥花上，激發出蔥花的香味，然後攪拌均勻，美味的涼拌野芹菜就做好了，清香爽口。

第六步 成品圖。寒冬，我甯願不吃肉也要吃這菜，安神除惱降三高，尤其中老年人群更要多吃！

----《溫馨小提示》----

1 挖野芹菜的時候，一定要學會區分野芹菜和毒芹菜，毒芹菜有股惡臭味，長得比較高，葉子寬短，杆莖上長有絨毛。如果誤食了毒芹，會導緻人惡心，嘔吐，痙攣，甚至麻痹，呼吸衰竭。

2 野芹菜的含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常食用能改善皮膚蒼白、幹燥、面色無華等貧血症狀，使目光有神、頭發黑亮。

3 野芹菜有降壓的作用，低血壓者少食或者禁食野芹菜，食用之後可能會加劇病情。

涼拌野芹菜怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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