我喜歡吃魚香肉絲，以前去小飯館吃飯，一定是會點魚香肉絲這道菜肴的，後來我學會了下廚房做飯，最先學會的也是魚香肉絲的烹饪方法。

給大家說說我的做法，需要準備泡椒，裡脊肉、大蒜、陳醋、白糖、蚝油等調味料，将裡脊肉腌制後，在油鍋中滑散，炒至7成熟的樣子盛出，然後放入胡蘿蔔絲、黑木耳、冬筍、豆瓣醬和泡椒調味後，放入炒好的裡脊肉，出鍋後鹹鮮酸甜，蔥蒜香味濃郁，非常的開胃下飯。

做得多吃得多，越做就越簡單，最後就變成了冬筍炒肉絲，我媳婦每次吃着我制作的簡易版魚香肉絲，都會調侃我，冬筍有什麼好吃的，沒有冬筍的魚香肉絲，一定也非常美味。

一句不經意間的調侃，卻讓我陷入沉思，魚香肉絲裡沒有冬筍或者是竹筍，真的就不行嗎？

之後我使用過茭白、土豆絲、大白菜的菜梗等食材來代替竹筍或者冬筍，但始終都不太合适，茭白的口感缺失脆勁、土豆絲在魚香肉絲裡就是來搞破壞的、大白菜菜梗倒是有些合适，不過太容易出水、脆嫩的那個分寸太不容易把握，都沒有竹筍或者是冬筍好。

可以這樣說，魚香肉絲裡的最佳配料就是冬筍，我自己是這樣認為的：

一是口感比較獨特，竹筍的口感脆嫩，同肉絲的搭配那是天作之合，其他蔬菜完全代替不了。

二是化作其他食材，魚香味多多少少會打折扣。

三是各種食材的色澤搭配也非常合适，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互搭配，非常激發食欲。

因為喜歡吃魚香肉絲，我媳婦總會在合适的時間給我購買新鮮的竹筍，比如2月份上市的春筍，但在魚香肉絲的制作過程中，我發現這些新鮮的竹筍是真比不上罐頭筍，取出後簡單焯水就能使用，而新鮮竹筍的處理工作太麻煩。

我媳婦經常會在不經意間提出各種問題，比如今天吃午飯時，她說：春天買竹筍時，春筍和冬筍有很大區别嗎？

為了搞清楚這件事，我又忙碌了好一會，搜索資料、整理，跑去菜市場近距離觀察新鮮的竹筍，好像大緻了解了一些，那我也來給大家說說我的看法，春天買竹筍時，要分清春筍和冬筍，營養差别大，牢記這“3點”，便宜好吃還鮮嫩！

大家喜歡吃春筍嗎，可以在評論區留言，說說您最拿手的做法？

在我們的日常生活中，大家對竹筍的種類其實不一定特别了解，除了超市裡銷售的袋裝或者是罐頭裝的那種竹筍外，新鮮竹筍有哪些種類，我來給大家介紹一下吧。

按照季節劃分，竹筍可以分為如下幾種：

1、春筍，簡單理解，2-6月份上市的竹筍都可以叫做春筍，立春後采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉，肉質鮮嫩，炒、焖、炖、煮、煨等烹饪方式都比較合适。

2、冬筍，冬季尚未出土的毛竹筍，這個比較好理解，隻有毛竹才有冬筍，其他品種的竹子都是沒有的，吃冬筍的時間，大約是12月份至春節前後。

筍尖肉質鮮嫩、清脆爽口，最常見的做法是冬筍炒肉片，筍衣薄而嫩滑，适合蒸和煮的烹饪方式，其他肉厚的部位适合紅燒或者炖湯。

3、鞭筍，又叫做筍鞭、邊筍，産季在5-10月，筍型細長，好像馬鞭一般，味道鮮美，但産量低。

如果按照品種來進行分類，可以分為：

1、毛竹，筍期長，産量高，在各類竹筍中産量是最大的，每年3-5月份的筍叫做春筍，12月至第二年春節前後的叫做冬筍，6-9月份挖取的叫做鞭筍，所以，毛竹一年四季都有竹筍。

2、麻竹筍。

3、劍竹筍，這是大熊貓最喜歡的美食，因為常年供給大熊貓，産量極少。

4、雷竹筍，是春筍市場最早上市的品種，大緻是4月份就上市了，另外秋筍是10-12月份出筍。

5、紅殼筍，筍期在4月中旬至5月中旬，是除了雷竹筍之外栽培最多的食用筍。

6、龍須筍，市面上常見的大多是筍幹。

簡單理解，春筍和冬筍的區别，冬季尚未出土的毛竹筍，這個比較好理解，隻有毛竹才有冬筍，其他品種的竹子都是沒有的，吃冬筍的時間，大約是12月份至春節前後，所以，在冬天買到的竹筍，毫無疑問都是毛竹筍，也就是冬筍。

冬筍是毛竹筍沒有出土的部分，長在泥土裡面，個頭又粗又大，而春筍是破土之後長出來的嫩芽，所以春筍的個頭相對會小一些；、

春筍，簡單理解，2-6月份上市的竹筍都可以叫做春筍，立春後采挖的筍，吃冬筍的時間，大約是12月份至春節前後，所以，冬筍和春筍，可能會在春節前後會有短暫的交際，從吃鮮的角度來說，冬筍在12月份購買的時候，一定是買不到春筍的，而到了3月份購買春筍的時候，一定也就沒有了冬筍，吃的是鮮嫩口感，過了季節，筍就老了，也就不美味了。

從顔色上進行分辨，春筍生機勃勃，綠中帶紫，根部是綠色，越往上越紫，而冬筍是深褐色，沒有春筍看上去那麼有生機。

1、買細不買粗，當然，我們在菜市場購買春筍的時候，會看到很多體型比較大的竹筍，同時也有比較細一些的春筍，出現這樣的原因比較簡單，冬筍隻有毛竹才有竹筍，而春筍是有好多品種的，比如毛竹的春筍就比較粗，而在3-5月份，春筍會有毛竹的春筍、雷竹筍的春筍、紅殼筍的春筍，5月份還有鞭筍上市，這種筍就是非常細的。

如果您完全不能分辨竹筍的品種，在菜市場買春筍，可以采用這個最簡單的方法，買細的不買粗的。

2、買白的不買綠的，春筍生機勃勃，綠中帶紫，根部是綠色，越往上越紫，而冬筍是深褐色，沒有春筍看上去那麼有生機，不過我們這裡說的買白不買綠指的是筍肉，剝開春筍，筍肉大緻會有黃色的、白色的、綠色的，買春筍，挑選筍肉越白的，口感會越鮮嫩。

3、春筍上都是有一些竹節的，在購買的時候，仔細查看竹節之間的間距，挑選竹節與竹節之間間距越小，挨的越緊的春筍口感會更加鮮嫩一些。

新鮮的竹筍吃的就是當季的脆嫩，比如我們今天讨論的春筍，鮮嫩的口感才是我們吃春筍的最大訴求，對于保存來說，這裡說的都是短期的，如果想長時間保存，還不如購買超市裡的袋裝竹筍或者是罐頭裝的竹筍。

短時間的簡單保存，買回家的竹筍不要剝去外殼，可以将竹筍放入保鮮袋中，之後再放入冰箱裡冷藏保存，1天是沒有多大問題的的。

當然也可以将竹筍處理好之後焯水，瀝幹水分放入食品保鮮袋，放入冰箱的冷凍層，冷凍保鮮，吃的時候解凍後直接用來炒熟後食用，但也不建議冷凍很長時間，我個人的看法是最多3-5天。

無論是春筍還是冬筍，都是含有大量草酸的，在下鍋烹饪之前，一定是需要去除這些草酸，最簡單的方法是：

1、将春筍切成薄片，放入清水中大火煮沸，焯水3分鐘左右的時間，撈出瀝幹水份，就可以用來烹饪了。

2、一定要焯水，這樣吃春筍才會更加的健康。

3、焯過水的筍片可以搭配五花肉烹饪一道筍片焖肉，做法也簡單，按照您家使用五花肉燒土豆的方法來做即可，區别是将五花肉換成筍片即可。

4、當然，春筍還有很多的說法，筍片焖肉，隻不過是我家常吃的做法而已。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買春筍有訣竅，竹筍先别管大小，牢記這“3點”，便宜好吃還鮮嫩，總結一下：

1、買春筍，挑“粗的”好還是“細的”好？3-5月份，春筍會有毛竹的春筍、雷竹筍的春筍、紅殼筍的春筍，如果将時間線延遲到5月份，這時還有鞭筍上市，這種筍就是非常細的。

如果您完全不能分辨竹筍的品種，在菜市場買春筍，可以采用這個最簡單的方法，買細的不買粗的。

2、春筍生機勃勃，綠中帶紫，根部是綠色，越往上越紫，而冬筍是深褐色，沒有春筍看上去那麼有生機，不過我們這裡說的買白不買綠指的是筍肉，剝開春筍，筍肉大緻會有黃色的、白色的、綠色的，買春筍，挑選筍肉越白的，口感會越鮮嫩。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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