近日，第27屆全國中學生生物學競賽結果出爐，有50名高中生脫穎而出，不僅獲獎進入國家集訓隊，還因此獲得保送清華北大資格，其中四位來自浙江的高中生已經确定保送清華大學了。據說這次比賽獲獎選手都是在解剖鲫魚環節表現出色的同學。甚至有網友調侃：趕緊學解剖鲫魚啊，有機會保送清華北大。

鲫魚（Carassius auratus）簡稱鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、細頭、鲋魚、寒鲋、喜頭、鲫殼、河鲫 。常見于歐亞地區，為常見淡水魚，屬于輻鳍魚亞綱鯉形目鯉科鲫屬。常見的有白鲫、鲫、銀鲫三種。

白鲫Carassius auratus cuvieri（Temminck et Schlegel）體銀白色，鰓耙長而密。側線鱗30～32。腹部輪廓較圓：1976年從日本引進。喜在水的中上層生活，是以浮遊生物為主的雜食性魚。個體大，生長快，為普遍養殖的魚類。

白鲫

銀鲫體比普通鲫高而且寬。鰓耙40～57，多數為45～51。腹部輪廓較圓。産于黑龍江流域。為底層雜食魚，生長較鲫快，個體大。銀鲫全是雌魚，沒有雄魚，是一種典型的孤雌生殖的魚類。3齡成熟。

銀鲫

鲫魚經過人工養殖和選育，可以産生許多新品種，在養殖上有名的有彭澤鲫、高背鲫等。金魚也是由鲫演變而來的。大約在晉朝，已出現有體色為紅色的鲫變種，即金鲫。金鲫經人工培育，演變成尾鳍變異的草金魚。金鲫和草金魚經過不斷地培養和選擇，而演化出品種繁多的名貴觀賞魚—金魚。中國是金魚的故鄉。數百年來，金魚已傳人世界各地，以其色彩豔麗、體态端莊、遊姿典雅、恬靜溫柔而深受各國人民的喜愛。

金魚

鲫魚是生活在淡水中的雜食性魚，體态豐腴，水中穿梭遊動的姿态優美。鲫魚的生活層次屬中底層魚類。一般情況下，都在水下遊動、覓食、栖息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。鲫魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美。除西部高原地區外，廣泛分布于全國各地。鲫魚适應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水均能生存。對溫度和pH适應範圍也很廣。商品規格一般數百克，大的可達一、二斤重。

鲫魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，每500克肉中約含蛋白質26克， 脂肪2.2克， 碳水化合物0.2克， 鈣、 磷、 鐵等無機成分1.6克， 維生素B10.2毫克， 維生素B20.14毫克，煙酸4.8毫克，另含維生素A、 維生素D等。鲫魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。三、四月的鲫魚肉厚而且魚子多，味道鮮美。

推薦鲫魚做法：

紅燒鲫魚

紅燒鲫魚

新鮮鲫魚1條，殺好洗幹淨，在魚的兩面劃上斜刀，将姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用，将鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油，看到油有冒青煙了幹淨将蔥姜蒜入鍋，将魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水，開大火，将湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，并用鏟子不停的将湯汁推撥到魚身上，直至湯汁濃稠并很少了，然後加少許的鹽調味，趕緊關火出鍋。

鲫魚湯

鲫魚湯

将魚刮洗幹淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段；将魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出；把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，随後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時；在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

鲫魚食用禁忌：

感冒發熱者不宜多吃。鲫魚的禁忌人群：感冒發熱者不宜多吃;過敏體質的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等症狀。也忌與豬肝、芥菜、豬裡脊、山藥、芥末、蜂蜜、冬瓜、烏雞等同食。

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