今天我們做一道家常炖酥肉，酥肉的做法很多，蒸扣碗、炖菜吃、幹炸等，每一種做法口味都各有特色，今天這個做法就是炖制，制作比較簡單，酸香開胃，喝酒的時候也很适合。
在河南這邊，特别是夜市，這種做法随處可見，口感酸爽開胃，有時間大家不妨動手試試，自己在家做，幹淨衛生，吃的也放心。
【家常炖酥肉所用的原料】
後腿肉、提前泡發好的粉皮、西紅柿、木耳、蔥姜、幹辣椒、八角、花椒
【制作方法】
1、首先把大蔥切成蔥花，姜切成片，西紅柿切成小塊，後腿肉先去皮，然後把肉片成厚片，再切成長條備用。
2、下面開始給肉碼味，加入鹽，胡椒粉，适量的料酒，然後把肉抓勻腌制入味，然後把紅薯芡加适量的清水稀釋（水不要加的太多，能化開疙瘩就可以）。
3、把化好的紅薯芡加進腌制好的肉裡面，攪拌均勻，然後再加入适量的醬油調色（醬油不可太多，否則炸出來會發黑）。
4、下面開始炸酥肉，鍋上火加入适量的植物油，油溫160度下入酥肉炸至，下酥肉的時候要均勻的分開下入，酥肉炸定型之後，用勺子和笊籬打散，防止酥肉粘連，炸至酥肉顔色金黃倒出控油備用。
5、鍋内留少許底油，下入花椒，八角炒香，然後再下入蔥姜，幹辣椒，把以上小料炒香之後下入西紅柿煸炒，西紅柿炒翻砂之後加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加熱，水開後調小火炖3分鐘左右。
6、下面開始調味 ，加入鹽，味精，胡椒粉調味，再加少許醬油調色，炖制湯汁香濃出鍋前加适量的陳醋調味即可出鍋，出鍋撒上香菜即可。
制作酸湯酥肉要使用紅薯粉芡，這樣炖出來的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脫糊。
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