■按：哪些兒童醬油風險物質更少、更安全？

過半兒童醬油宣稱“有機”，事實真的如此嗎？不加防腐劑的兒童醬油，衛生是否有保證？兒童醬油還會有哪些容易忽視的安全問題？

2021年10月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款熱銷的兒童醬油，測試了它們的安全性能。

重金屬（镉、鉛、總砷）、菌落總數、三氯丙醇（緻癌物）

1、包括禾然親寶、小鹿藍藍等4款有機兒童醬油在内的10款兒童醬油均檢出了不同程度的镉和砷，這說明有機兒童醬油在重金屬含量方面并未比普通兒童醬油更“優越”。

2、值得注意的是，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）的總砷含量達到了0.45mg/kg，與《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）較為接近。

3、有7款兒童醬油未檢出菌落總數，3款兒童醬油菌落總數僅為23CFU/mL~51CFU/mL，說明兒童醬油對衛生問題的把關比較嚴格。但是，10款兒童醬油均未添加防腐劑，這就要求消費者在開封後不可随意存放。

4、另外，全部兒童醬油均未檢出緻癌物三氯丙醇，說明目前市面上的兒童醬油基本不受三氯丙醇的污染，消費者可以放心。

兒童，尤其是幼齡兒童的身體尚未發育成熟，肝腎排毒能力差，對許多有害物質的吸收率高于成人，易于在身體内蓄積，造成慢性中毒，嚴重者甚至影響生長發育，特别是重金屬镉、砷、鉛等。

著名的“痛痛病”，就是由于長期食用镉污染的大米所引起的，镉是國際癌症研究所（IARC）确定的I類緻癌物。镉吸收進入人體後，形成镉硫蛋白，通過血液到達全身，并有選擇性地蓄積于腎髒、肝髒中。

公開資料顯示，砷對兒童造成的慢性中毒症狀包括食欲不振，偶有惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等以及紅細胞和骨髓細胞生成出現障礙，發生再生障礙性貧血。

世界衛生組織認為，環境中對兒童健康威脅最大的金屬元素是鉛，食物也是它們攝入鉛的主要途徑。有研究表明，鉛中毒能破壞記憶性神經遞質乙酰膽堿的關鍵酶，從而影響動物的學習記憶能力。

釀造醬油的原料大部分屬于農産品，包括大豆、黑豆、黃豆、小麥等，它們在栽培過程中可能從土壤裡吸收了部分重金屬，從而污染醬油成品。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家标準規定，醬油中鉛、總砷的含量分别不得超過1.0mg/kg和0.5mg/kg，而對镉并沒有相關要求。

檢測結果顯示，10款兒童醬油均檢出了重金屬镉和總砷，未檢出鉛。其中，镉的含量在0.0025mg/kg~0.033mg/kg之間，總砷在0.0035mg/kg~0.45mg/kg之間。

爺爺的農場、禾然親寶、小鹿藍藍和米小芽等4款有機兒童醬油的重金屬含量水平與大部分普通兒童醬油相當，它們并未顯示出污染物含量更低的“優勢”，不過，這幾款有機兒童醬油的價格反而比其他産品高出不少。

值得注意的是，丸江釀造醬油镉含量最高（0.033mg/kg），與此同時，總砷含量最低（0.0035mg/kg）。

另外，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）的總砷含量達到了0.45mg/kg，與《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）較為接近。

根據本刊過往的相關食品抽檢報告，近年來禾泱泱品牌旗下的部分批次嬰幼兒米粉被監管部門發現存在不合格的情況。

從長期食用的角度來看，建議消費者盡可能選擇重金屬含量低、種類少的兒童醬油，因為重金屬大多具有蓄積性，可造成慢性疾病。

菌落總數，是用來判定食品被細菌污染的程度以及衛生質量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品衛生質量的優劣。

如果食品的菌落總數嚴重超标，說明其産品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

目前，《GB2717-2018 醬油》國家标準規定，釀造醬油中的菌落總數不得超過50000CFU/mL。

測試結果顯示，禾然親寶有機醬油減鹽型（原味）、三井寶寶牌昆布醬油調味汁、禾泱泱純釀造醬油（含昆布）、丸江釀造醬油、和寓良品醬油味液态複合調味料、海天拌飯醬油和小鹿藍藍小味鮮減鹽有機醬油等7款兒童醬油均未檢出菌落總數（＜1CFU/mL）。

其餘3款兒童醬油菌落總數也僅為23CFU/mL~51CFU/mL，遠遠低于标準上限值。這說明市面上的兒童醬油對于衛生問題的把控比較嚴格。

與此同時，本次送檢的10款兒童醬油均未添加食品防腐劑，這符合消費者的心理要求，不過，這些兒童醬油在開封後的安全性是否有保證？

并且兒童醬油不是一次性食品，在日常使用的過程中需要每天反複開啟。在多次與外界空氣接觸後，醬油中的菌落總數有可能産生變化。

本刊此前曾專門模拟消費者日常使用習慣，檢測初開蓋和每天打開10分鐘、7天後的菌落總數情況。

結果發現，在模拟日常使用7天後，加防腐劑和不加防腐劑的各品牌醬油菌落總數變化都不大。

有分析認為，由于醬油的鹽含量要比普通食品更高，鹽在醬油的使用過程中充當了防腐劑的作用，一般情況下可以抑制細菌生長。

然而，無論是醬油中的鹽還是額外添加的食品防腐劑，都不能百分百保證醬油在開封使用後的安全性，反而與消費者的存放習慣有很大關系。

2018年7月，海天的一款醬油就由于出現蛆蟲而遭到消費者投訴。“從實驗來看，即使加了防腐劑，隻要感染了蒼蠅、蚊子或别的蟲子産卵，醬油都能長出蛆蟲來。”有業内人士曾告訴本刊。

本刊建議，開啟後的醬油最好存放在冰箱中，或者陰涼清潔的地方，并保持蓋子密閉，這才是保證醬油食用安全的關鍵。

市面曾存在配制醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

由于酸水解植物蛋白過程中必然會産生三氯丙醇（3-MCPD），因此，配制醬油或多或少存在一定量的3-MCPD。

3-MCPD是一類公認的食品污染物，國内外毒理數據顯示它具有緻癌作用，并造成腎髒和生殖系統損傷。

随着醬油新國标的出台，配制醬油将從市場上消失，那麼，按道理3-MCPD也不會出現在釀造醬油。

然而，香港消委會在之前的釀造醬油及鮮露測試中也檢出了3-MCPD，其後發現其他不含酸水解植物蛋白的食品中也含有3-MCPD，比如棕榈油、精煉植物油、烘焙食品等。

兒童醬油屬于釀造醬油，因此，也可能存在3-MCPD的蹤影，對兒童的健康造成威脅，消費者應該保持關注。

圖片來源：圖蟲創意

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家标準規定，釀造醬油等液體調味品中3-MCPD不得超過0.4mg/kg。

測試結果顯示，10款兒童醬油均未檢出3-MCPD，說明目前市面上的兒童醬油基本不受3-MCPD的污染，消費者可以放心。

【特别聲明】：本報道中的試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!