生腌海鮮為啥能吃?夏日炎炎，在不少人眼裡，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？一起來看，接下來我們就來聊聊關于生腌海鮮為啥能吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

生腌海鮮為啥能吃

夏日炎炎，在不少人眼裡，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？一起來看。

記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。

最後，實驗人員在一份醉蝦産品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體内甚至入侵髒器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋：國内最多的話就是淡水魚裡面的，叫肝吸蟲，還有就是海魚裡面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種緻病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊内，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特别強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：華支睾吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，這個引起東南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睾吸蟲引起肝硬化、肝癌的風險是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之間。

還有一種誤區是認為，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裡的寄生蟲。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：很多人用酒、醋或者其他的調料腌制以後，認為達到了消毒标準，尤其是有一些從河裡或者海裡撈上來以後還明顯有污染的，然後用号稱也是高濃度酒（腌制），但是這種高濃度酒與醫用的高濃度酒精差别很大，并且浸泡的條件，比如說濃度、時間、深度都不達标，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。

我國生熟食品的國家标準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達标的生鮮食材。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：生食的話，如果是沒有注意到質量标準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果說任何一個環境被污染或者滞留時間過長，或者溫度不達标，這樣的話就有很大的細菌滋生，在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。

來源： 央視網

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