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前兩篇了解了英國人喝茶講究“調味”，英國的下午茶文化代表“家”“閑适”“安全感”“體面”等溫暖的感覺。也了解了中國茶葉在英國的傳播過程，這一章了解英國茶葉的現代産業。

英國茶的現代化産業

——大型機器生産——

“如果沒有茶，就不可能有大英帝國和英國的工業化，沒有源源不斷的茶葉供應，英國的企業的發展就難以維持”，這是麥克法蘭在《茶葉帝國 綠色黃金》的書裡寫道。

英國最早為了市場的競争、降低成本，将茶葉生産的每一個階段“工業化”，從砍伐森林、種植茶樹到茶葉采摘，最後到成品裝箱。現在英國一家利物浦茶工廠，從肯尼亞采摘茶葉，80個小時制成茶，經過陸運海運的長途輸，到達利物浦港口，到達工廠後，僅用6個半小時後就可以完成1360公斤茶到包裝的生産。

▵圖片來自紀錄片《茶葉是怎麼制成的》

——調茶師——

混合茶、調味茶

英國市場上90%是混合茶，例如傳統的伯爵茶[Earl Grey]、下午茶[afternoon Tea]、早餐茶[English brekfast tea]，都是傳統的經典配方。幾百年來，這些混合茶使英式茶獨具特色。英國茶按照劃分：有茶園茶、産地茶、混合茶、調味茶。那混合茶和調味茶有什麼區别？

茶園茶：來自單一茶園，并未進行任何混合。

産地茶：來自同一個茶産區内不同茶園的混合。

▌混合茶：英國以進口茶為主，主要進口印度、斯裡蘭卡、中國以及非洲肯尼亞、烏幹達等地區的紅茶。混合茶指混合了不同茶園、不同産地、不同國家的茶。英式混合茶甚至可以拼配六大茶類。而中國也有拼配茶，例如普洱茶，但主要集中拼配同一種茶葉、同一個地區，包括等級、茶山、茶種、季節、年份、發酵度等拼配。

▌調味茶：是在混合茶的基礎上添加花草、水果、香精和香料等。中國也有調味茶，但與英國調味茶有本質區别，例如一種花配一種茶，工藝也更複雜。例如茉莉花茶，有[七窨]、[九窨]之說，以茶中不見花為上。

▌調茶師：是一個冷門的職業，也是比較專業和難進入的行業，是一個茶葉公司的靈魂。茶葉拼配技術要求高、難度也高，通常要經過多年的訓練，從采購茶葉到慢慢進入調茶領域。據說有一個專業的調茶師，英國泰特萊茶葉品牌的首席拼配調茶師塞巴斯蒂安·米歇裡斯的味覺十分敏感，公司給他的味蕾上了保險，金額是100萬英鎊。他在十五秒内可以辨别出什麼茶品。每一個茶葉公司都有自己的拼配技術，拼茶的配方屬于機密。

▵調茶師，圖片來自網絡

——茶葉等級——

沒有碎，隻有更碎

英國紅茶一般分為OP茶［全葉茶］以及CTC茶［碎茶］，按照茶葉不同部位分為不同的等級和名稱，分為全葉茶、碎茶、細碎葉&粉末狀。英國也生産其他茶類，例如綠茶、白茶、烏龍茶，近年在英國也流行飲白茶。

▌全葉茶：FOP黃花橙黃白毫[茶芽]；OP橙黃白毫[一芽一葉]；P白毫[一芽兩葉]；PS白毫小種[一芽三葉]；S小種[一芽三葉以下]。

▌碎茶：BOP碎橙黃白毫[B碎茶(Broken切碎的意思),OP即對應全葉茶一芽一葉的橙黃白毫,即碎一芽一葉]；BP碎橙黃白毫[碎一芽兩葉]；BPS碎白毫小種[碎一芽三葉]。

▌細碎茶&粉末狀：BOPF碎橙黃白毫片[F代表比碎茶更碎的茶葉，又稱片茶。在BOP上再粉碎，茶色較濃]；D粉茶[比BOPF更碎的粉狀茶葉，稱為粉茶Dust，用D表示，茶葉等級中最末]；

▵茶葉不同部位的名稱

——品牌化——

高檔和大衆

對中國人來說，英國茶葉的品牌最熟悉的莫過于立頓，在英國本地，還有衆多曆史悠久的茶葉品牌，可按高檔茶葉品牌和大衆超市品牌分類。

▌高檔茶葉品牌：Whittard；Fortnum Mssons(簡稱F&M)；Harrods(哈羅德)等。

▌大衆超市品牌：Twinings(川甯)；Yorkshire tea(約克茶)；Tetley(泰特利)；PG Tips；Ty.phoo tea；clipper；Pukka；Tea pigs；Lipton(立頓)等。

盤點世界十大知名茶葉品牌中，其中美國占5家，英國4家，斯裡蘭卡1家。

下回：英國茶與文學

回顧：

日本茶什麼時候從中國傳入，經曆了怎樣的發展？形成了哪些流派？

日本的飲茶方式以及喝的茶，和我們中國茶有哪些區别？

英國的下午茶，和我們中國的茶飲有什麼區别？

看完這些，你就知道中國茶葉是怎麼傳播到英國的，并流行至今

[茶的基本連載]

以《中國茶的基本》這本書為主導，結合其他“茶之書”整合内容，連載介紹關于茶的基本知識，向所有人推廣茶生活。歡迎有疑點或問題的留言讨論。

閱讀參考資料：

1.英國，羅伯特·福瓊，兩訪中國茶鄉2.英國，艾倫·麥克法蘭&艾麗斯·麥克法蘭，綠色黃金茶葉帝國3.中國，姚國坤，惠及世界的一片神奇樹葉4.法國，皮埃爾·約瑟瑟夫·雷杜德畫植物圖繪5.中國，羅威爾主編，中國茶的基本6.中國，鄭國建主編，中國茶事7.中國，吳覺農，茶經述評8.美國，烏克斯，茶葉全書9.美國，梅維恒&郝也麟，茶的真實曆史10.英國，羅伊·莫克塞姆，茶、嗜好、開拓與帝國11.日本，榮西禅師，喫茶養生記12.中國，吳鈎，風雅宋 看得見的大宋文明13.美國，伊沛霞，宋徽宗14.英國，柯律格，雅債 文徵明的社交性藝術15.加拿大，蔔正民，縱樂的困惑 明代的商業與文化16.德國，貢德·弗蘭克，白銀資本

17.中國，周重林，茶葉的戰争18.中國台灣，陳慈玉，生津解渴 中國茶葉的全球化19.中國，周偉洲，英俄侵略我國西藏史略20.中國，周重林，茶葉江山21.中國，方雯岚，茶與儒22.中國，姚國坤，茶與佛23.日本，岡倉天心，茶之書24.中國，周重林，茶道方法論25.中國，南懷瑾，禅與生命的認知初講26.中國，姚國坤，茶與道27.中國，莊周，莊子28.中國，老子，道德經29.日本，柳宗悅，茶與美30.日本，田中仙翁，茶道的美學31.日本，山本兼一，尋訪千利休32.日本，俳句的魅力33.美國，魯思·本尼迪克特，菊與刀34.日本，柳宗悅，工藝之道35.日本，佚名，伊勢物語36.日本，新渡戶稻造，武士道37.日本，桑田忠親，茶道六百年

38.中國，蕭乾，蕭乾散文特寫選-茶在英國37.中國，楊绛，我們仨39.中國台灣，湯舒皮，下午四點鐘的茶會40.中國台灣，楊玉琴，英式下午茶的慢時光41.日本，矶淵猛，一杯紅茶的世界史42.中國，莊周，莊子43.中國，老子，道德經

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