歲月不居，時節如流。一轉眼，臘月已至。這個時候家家戶戶都忙了起來，院子中、屋檐下，挂起一排排粉光脂豔、油香繞梁的臘味。

臘月裡，福建人忙于在臘着不同的東西，無論是色澤油潤的臘肉、紅亮喜人的臘腸、金黃飄香的臘鴨，香味順着街道蔓延，熱熱鬧鬧，隻待将歲月的滋味沉澱，總能帶給人安定的踏實感。

順昌臘肉

說到福建的臘味，就不得不提到順昌畲族臘肉。畲族人在自古以來的生産生活實踐中摸索一套臘制食品方法，形成了畲族獨特臘肉加工傳統技藝。2014年，順昌畲族臘肉加工工藝被列入第五批市級非物質文化遺産代表性項目名錄。

畲族臘肉講究土、特、鮮、真。因其加工過程中加入畲族青草草藥秘方，所以具有開胃、驅寒、消食等功效。其制品以臘鴨為主，其次有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳、臘雞、臘兔肉等。

逢年過節，客自遠來，好客的畲族人民都會拿出臘肉招待，且以紅糯米酒相配，成為待客之味的一絕。聽着山歌，跳着舞，喝着美酒，嚼着臘肉，那一個醉意，怎一個盡興了得。

鄭湖闆鴨

在福建沙縣，闆鴨也稱“臘鴨”“鴨巴”。每逢農曆臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。沙縣闆鴨之中又以“鄭湖闆鴨”最為著名。宋朝起沙縣闆鴨就被譽為“禽肉之上品”。

鄭湖闆鴨的大緻做法是将農田中放養的番鴨宰殺、退毛、開膛洗淨，抹上蒜蓉、食鹽、姜、辣椒等佐料腌制。将腌制好的鴨子用竹簽撐開，拿到露天晾曬，風幹幾天後，再放炭火上烘烤，放鍋中用米糠熏成金黃色即成。

一隻開膛破肚的鴨變成闆鴨，一般要經過20天的洗禮，才能成為人們餐桌上的美味。其間，村民們要用好自然饋贈的空氣、陽光，還要依靠自己勤勞的雙手，和對美味持之以恒的執着。

閩南臘腸

閩南臘腸不僅僅是一種風俗，更是一種思念和年味。每年農曆臘月開始，閩南人家的庭院就逐漸挂起晾曬的臘腸，密密麻麻，迎接春節的到來。“年夜飯餐桌上加一盤香噴噴的臘腸，紅紅火火，喜慶吉祥！”肉香夾着酒香，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，臘腸早已是閩南地區群衆必備年貨之一。

閩南的臘腸，閩南語裡叫“風墻”。精選豬前腿肉，加入優質高粱酒、白糖、少許鹽和味精提味，自然日曬風幹，豬肉與高粱酒經過發酵醇化，達到最完美的效果。成品半幹，口味醇香，絲絲的甜味，是漳州人春節标配的一道美食。

多數閩南人小時候每逢年底，在家中院子裡和小夥伴穿梭在晾曬臘腸的架子下玩耍，伴随着臘腸味兒，好不快活。記憶中，除夕夜家中圍爐，總會有那麼一盤炒臘腸，老人們說這寓意着一家人長長久久平平安安。

臘味凝聚了火與煙，陽光與風，時間與人情，成為冬天最有深意的美味，足以打動每一個人。

來源：央視新聞客戶端

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