我之前寫過一篇文章叫《當代餐廳沒有廚師隻有料理包》，指出了料理包的趨勢打法會成為餐廳主流，且明星廚師對于餐廳而言早已經是負資産。現在有個新趨勢，就是很多原本不是主打料理包的所謂高端店也開始料理包化了，比如你去刷刷短視頻，各種國貿金融街外灘陸家嘴的人均500~2000的餐廳都推出了親民價的300~500塊的套餐，單點可能需要1000塊，而且這些餐廳都找各種美食博主做了很多探店評測種草視頻。核心是，餐飲生意不好做了，餐廳内卷化了，高端餐廳為了增加坪效，不得已開始走下沉路線。當然這裡面還包含一個價格歧視，就是高端餐廳真正的用戶分化成了兩類：一類是買套餐來嘗鮮的，對價格比較敏感的人群，另一類是本來就能消費得起的實力客群，可以點個性化食物。針對價格敏感的下沉用戶，餐廳隻需要準備固定的幾個菜式就可以了，這樣出餐快，提高翻台率；但是對于真正的高端客戶而言，其實體驗感略有犧牲，因為店裡客戶多了，環境變嘈雜了，服務員服務的精力也跟不上了。不過，兩害相權取其輕，你不卷别人，就會被别人卷死。有時候你吃到的所謂下沉的高端店，其實本質上還是工業化體系下的料理包，出餐那麼快，心裡沒點數嗎？還是那句話，我們這代人獲得的東西，隻要你獲得了，就會大幅度貶值乃至反轉。再說碳水雕花，其實核心也是為了降成本。這個事情其實挺賽博朋克的，比如你吃的肉蟹煲，裡面有多少螃蟹？幾塊螃蟹裹着澱粉一炸，那個蟹肉基本上沒幾塊，就是嗦一下外面裹着的澱粉以為吃到肉了，主要是用螃蟹味道的香料去吃裡面的土豆和碳水——肉的感覺是澱粉提供的。而且肉蟹煲的那種做法就是不新鮮才這麼做，新鮮的螃蟹做醉蟹或者清蒸更好。拆解一下肉蟹煲的底層資産結構：蟹味料理包調料、油、澱粉、一點點蟹骨頭和蟹肉、大量寬粉/土豆、雞爪/蝦。本質肉味碳水，實屬費拉不堪。寬粉土豆粉熱量高不說，還吸油，實乃絕絕子。你以為你吃到蛋白質了，其實大部分都是料理包處理過的油和碳水。
結論：小餐館正在消亡，剩餘利潤從城中村的個體戶轉移到了各種餐飲集團上市公司和郊區料理包和投資人。
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